ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Effect of Grape Seeds and...>الوصف

The Effect of Grape Seeds and Olive Leaves on Shelf Life of Sausage

العنوان بلغة أخرى: تأثير بذور العنب وأوراق الزيتون على مدة صلاحية السجق
المصدر: مجلة حوار جنوب - جنوب
الناشر: جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Sedhom, Rania George Ataala (Author)
مؤلفين آخرين: Yassa, Heba Atia (Co-Author) , Bahna, Nareman Saed Eshak (Co-Author)
المجلد/العدد: ع20
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: يناير
الصفحات: 1 - 20
ISSN: 2535-2229
رقم MD: 1452795
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المواد الغذائية | اللحم المفروم | فترة الصلاحية | مسحوق بذور العنب
كلمات المؤلف المفتاحية:
بذور العنب | أوراق الزيتون | مدة الصلاحية | التقييم الحسي | التركيب الكميائي | Grape Seeds | Olive Leaves | Shelf Life | Sensory Evaluation | Chemical Composition
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تهدف هذه الدراسة إلى تقييم أثر استخدام مسحوق بذور العنب وأوراق الزيتون كمضادات أكسدة طبيعية وتأثيرها على فترة صلاحية السجق خلال فترة التخزين عند الإعداد وبعد ثلاثة أشهر درجة حرارة التبريد (18 درجة مئوية). وتم تقسيم العينات اللحم المفروم إلى (4 عينات، العينة الأولي الكنترول: بدون أي إضافات (الكنترول) العينة الثانية: تم تجانسها مع مسحوق بذور العنب باللحم المفروم (10%) العينة الثالثة: ثم تجانسها مع مسحوق أوراق الزيتون باللحم المفروم (10%) والمجموعة الرابعة: تم تجانسها مع مسحوق خليط من بذور العنب وأوراق الزيتون باللحم المفروم (5%- 5%). تم تقدير التركيب الكميائي والتقييم الحسي لجميع العينات. أظهرت النتائج انخفاض محتوي البروتين والرماد في بذور العنب عن أوراق الزيتون. وكانت هناك زيادة معنوية عند مستوي ≤ 0.05 بزيادة نسبة أوراق الزيتون في هذه العينات في الدهون والألياف. كانت أوراق الزيتون أكثر فاعلية في جميع النسب تليها بذور العنب ثم خليط من بذور العنب وأوراق الزيتون وهذا يشير إلى احتمال زيادة فترة صلاحيتها. ووجد أن التقييم الحسى لعينات السجق مقبول حسيا في (الطعم- المظهر- اللون- القوام- الرائحة القبول العام) لا يختلف بشكل كبير عند مستوي 0.05 ≤ في جميع العينات للتقييم الحسي عند مقارنتها بالاكنترول على الرغم من اختلاف النسب المضافة ومدة الحفظ.

This study was designed to evaluated the effect of grape seeds and olive leaves as natural antioxidative on shelf life sausage during the storage period at refrigeration temperature (18°C). Minced meet was divided into 4 samples, the first sample (control): minced meet without any additives, the second sample: it was homogenized with grape seeds replacement with minced meet (10%),the third sample: it was homogenized with olive leaves replacement with minced meet (10%), and the fourth sample: it was homogenized with mixed of grape seeds and olive leaves replacement with minced meet (5%, 5%). The chemical composition and sensory evaluation of all samples was determined. The results showed that protein and ash contents decreased in grape seeds from olive leaves .The shelf life of these three test sausage were compared with a control sausage 100% minced meet in chemical composition moisture, ash, crude protein, fat, crude fiber, and total carbohydrates. There was increasing significantly at (P ≤ 0.05 ) with increasing level of olive leaves in these parameters; fat and fiber contents. Olive leaves were more effective at all concentrations followed by grape seeds then mixed of grape seeds and olive leaves indicate their stability and potential longer shelf life. The sensory evaluation of sausage samples, is found to be sensorially acceptable, in taste – appearance – color – texture – odor – overall acceptability. There was no significantly different at P≥ 0.05 in all sensory evaluation when comparing with control.
ISSN: 2535-2229

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.