ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Quality of Sausage Prepared wi...>الوصف

Quality of Sausage Prepared with Grape Seeds as Natural Antioxidants

المصدر: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
الناشر: جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Zahran, Reham El-Badrawy. A. (Author)
المجلد/العدد: ع32
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: اكتوبر
الصفحات: 5 - 19
DOI: 10.21608/EJOS.2021.202510
ISSN: 1687-6164
رقم MD: 1230282
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
بذور العنب | منتجات اللحوم | مضادات الأكسدة | السلع الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
By-Products | Grape Seeds | Meat Product | Antioxidants | TBA
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

5

حفظ في:
المستخلص: Effect of different levels (200, 400 and 600 mg/kg) of grape seeds (GS) as powder on chemical, physical, and organoleptic properties of fresh, cooked sausages and during frozen storage at –18oC for 3 months were examined. The results showed that with progress of storage period up to 3 months, the moisture and protein content decreased, while fat, ash, fiber, carbohydrates and energy value, increased. Sausage with 600 mg/kg grape seeds recorded the lowest T.B.A value. Also, addition of grape seeds to sausages enhancement of all tested physical properties and organoleptic evaluation by different rates. As conclusion, addition of grape seeds to sausages delay fat rancidity and improvement sausages quality.
ISSN: 1687-6164

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.