ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > برنامج مقترح لتفعيل دور إدارة...>الوصف

برنامج مقترح لتفعيل دور إدارة الأغذية والمشروبات بفنادق جنوب سيناء من خلال إعداد قوائم طعام خاصة بالنزلاء المرضى

العنوان بلغة أخرى: A Proposed Program to Activate the Role of Food and Beverage Administration in South Sinai Hotels by Preparing Menus for Patient Guests
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: بيومي، شهيناز السيد عياد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: حسن، فتحي محمد (م. مشارك) , المعداوي، أهداب عبده محمد (م. مشارك) , أحمد، سماح عبدالفتاح عبدالجواد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج6, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الشهر: يناير
الصفحات: 354 - 436
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1461218
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
التغذية العلاجية | الإدارة الفندقية | الفنادق المصرية
كلمات المؤلف المفتاحية:
إدارة الأغذية والمشروبات | قوائم الطعام | النزلاء المرضى | فنادق جنوب سيناء | تغذية المرضى | Food and Beverage Management | Menus | Patient Guests | South Sinai Hotels
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة الحالية إلى تفعيل دور إدارة الأغذية والمشروبات من خلال إعداد قوائم طعام خاصة بالنزلاء المرضى بحيث تكون قوائم الطعام مناسبة لحالتهم الصحية والمرضية ولتقييم الوجبات المقدمة لهم، وقد طبقت الدراسة على عينة اشتملت (٤٠) فرد من مديري إدارة الأغذية والمشروبات والشيفات (۲۰ من كل فئة)، وعلى (۲۰۰) نزيل من النزلاء وتم اختيارهم بطريقة غرضية صدفية من داخل (۲۰) فندق، كما تم اختيار تلك الفنادق بطريقة عشوائية من منطقة جنوب سيناء (مدينة شرم الشيخ) ذات الأربع والخمس نجوم بجمهورية مصر العربية. وتم تصنيف وتبويب البيانات واستخدام الأساليب الإحصائية المناسبة باستخدام برنامج spss 21 ، وقد أسفرت النتائج الآتي: توجد فروق دالة إحصائياً عند مستوى دلالة (0.01) بين متوسطات درجات عينة البحث في كل من وعي مديري إدارة الأغذية والمشروبات بأهمية إعداد قوائم طعام علاجية للنزلاء بمحاورها المختلفة تبعا لمتغيرات المستوى الاجتماعي والاقتصادي (النوع، السن، الجنسية المسمى الوظيفي، الدورات التدريبية) وكانت لصالح الذكور ولصالح الأكبر سنا ولغير المصري، ولمديري الإدارة، وللحاصلين على (۷) دورات تدريبية فأكثر على التوالي. كما اتضح أنه توجد فروق دالة إحصائيا عند مستوي دلالة (0.05) بين متوسطات درجات عينة البحث في كل من مستوى وعي النزلاء بدور إدارة الأغذية والمشروبات في إعداد قوائم علاجية بمحاورها المختلفة تبعا لاختلاف متغيرات المستوى الاقتصادي الاجتماعي (النوع، عدد الزيارات، الجنسية) وكانت لصالح الذكور وأول زيارة، ولصالح النزيل المصري على التوالي. كما تبين وجود تباين دال إحصائياً عند مستوى دلالة (0.05) بين متوسطات درجات عينة البحث في كل من مستوى وعي النزلاء بدور إدارة الأغذية والمشروبات في إعداد قوائم علاجية بمحاورها المختلفة تبعا المتغيرات المستوى الاقتصادي الاجتماعي (السن، المستوى التعليمي)، وكانت النتائج لصالح الأصغر سناً (أقل من ٣٠ عاماً) والمستوى التعليمي المنخفض على التوالي. كما وجد تأثر وعي مديري الأغذية والمشروبات بأهمية إعداد قوائم طعام علاجية للنزلاء ببعض متغيرات المستوى الاجتماعي الاقتصادي (النوع، السن، الجنسية، المسمى الوظيفي، الدورات التدريبية)، وتبين أيضاً تأثر وعي النزلاء بدور إدارة الأغذية والمشروبات في إعداد قوائم علاجية بمحاورها المختلفة ببعض متغيرات المستوى الاجتماعي الاقتصادي (النوع، عدد الزيارات، السن، الجنسية، المستوى التعليمي)، وكان من أهم التوصيات هو الحث على تطوير مناهج السياحة والفندقة والقائمين على إدارة الفنادق المصرية بإدراك أهمية التطوير من خلال تطبيق خدمة التغذية العلاجية كنقطة انطلاق لتحقيق أعلى نسبة رضاء لشرائح كثيرة من النزلاء، كما تناشدهم على أهمية تعيين أخصائي تغذية علاجية وتدريب جميع العاملين داخل الفنادق من خلال دورات تدريبية، وندوات تثقيفية بالاشتراطات الصحية الواجب إتباعها في إعداد قوائم طعام علاجية تناسب مرضى السكر، والقلب، والسمنة، والكبد، وضغط الدم والفشل الكلوي وفقاً للإحصائيات التي أثبتت أنها من الأمراض الأكثر انتشاراً بمصر والعالم.

This study aimed to enable the role of food and beverage management through preparing menus of food for patient guests. The study was applied to managers of food and beverage management (40 managers), chefs (20 chefs from each type), and to guests (200 guests). The studied samples were identified from 20 hotels in the South Sinai region at Sharm El-Sheikh (four- or five-stars hotels) in the Arab Republic of Egypt. The results indicated the presence of statistically significant differences at the significance level (0.01) for the directors of the administration in food and beverages in the importance of preparing therapeutic menus with their different rules according to the variables social level, economic level, gender, age, nationality, job title, and training courses. The results of the analysis were in favor of males, in favor of the elderly, non-Egyptian, and directors of administration, who have obtained more than seven courses in a row. The results also showed that there are statistically significant differences at the level of significance (0.05) in the awareness of guests on the role of food and beverage management in preparing treatment lists for patients with different rules according to the variables of the socioeconomic level, age, gender, number of visits and nationality, and were also in favor of males and the first visit and for the benefit of the Egyptian, respectively. In addition, there is a statistical variation at the significance level (0.05) in the awareness of the guests on the role of food and beverage management in preparing menus with different rules according to the variable of the economic and social level (age, educational level). This variation was in favor of the youngest of less than thirty years and the low educational level, respectively. The results confirmed the effect of food and beverage managers awareness on the importance of preparing therapeutic menus for guests according to the social and economic level (gender, age, nationality, job title, number of sessions). The level of awareness of guests also affects the role of food and beverage management in preparing remedial lists with different rules and some variables such as the social and economic level (gender, number of visits, age, nationality, educational level). service as a starting point for achieving the highest satisfaction rate for many therapeutic nutritional specialist and gathering the two worlds working inside hotels through training sessions and educational seminars with health requirements in preparing a therapeutic food list suitable for diabetics, heart patients, age patients, liver patients, pressure patients, and finally kidney failure patients, which are widespread and common diseases according to national and international statistics.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.