ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effects of Oat and Barley on s...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

Effects of Oat and Barley on some Biochemical Parameters in Hyperglycemic Rats and their Effects on Properties of Dough and Baked Bread

العنوان بلغة أخرى: تأثير الشوفان والشعير على بعض المقاييس الحيوية في فئران التجارب المصابة بارتفاع مستوى جلوكوز الدم وأثرهما على خصائص العجائن والخبز
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: حسن، داليا رفعت (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Hassan, Dalia Refaat
المجلد/العدد: مج2, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: يناير
الصفحات: 279 - 301
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1461268
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
الاثار الصحية | الشوفان والشعير | الشحوم البروتينية | جلوكوز الدم
كلمات المؤلف المفتاحية:
40% Oat | 40% Barley | Rats | Glucose | Cholesterol | Ldl | Hdl | Farinograph | Extensograph | Sensory Evaluation
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الاعتبارات الآثار الصحية للشوفان والشعير وأهميتهما في الوقاية والتحكم بأعراض أمراض ارتفاع مستوى السكر بالدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، فان هذه الدراسة تهدف إلى دراسة أثر إضافة الشوفان والشعير إلى وجبات الفئران المصابة بارتفاع مستوى الجلوكوز بالدم وأثرهما على مستوى الجلوكوز بالدم، مستوى الكوليستيرول الكلي، الشحوم البروتينية عالية الكثافة (HDL) والشحوم البروتينية منخفضة الكثافة (LDL)، بالإضافة إلى دراسة أثر إضافة الشوفان والشعير إلى خليط دقيق القمح على خصائص العجائن الناتجة وكذلك تقييم الخصائص الحسية للخبز الناتج من مخاليط دقيق القمح، الشوفان والشعير المختلفة. تم استخدام ثلاثون فارا من نوع سبارجو وتقسيمهم إلى خمس مجموعات (6 فئران بكل مجموعة) كما يلي: (۱) المجموعة الضابطة وتغذت على الوجبة الضابطة، (۲) المجموعة الضابطة الإيجابية (مصابة بارتفاع مستوى جلوكوز الدم) وتغذت على الوجبة الضابطة (DM)، (۳) مجموعة الفئران المصابة بارتفاع مستوى جلوكوز الدم وتغذت على وجبات بها ٤٠% شوفان (DM-oat)، (٤) مجموعة الفئران المصابة بارتفاع مستوى جلوكوز الدم والتي تغذت على وجبات بها ٤٠% شعير (DM- barley) و (٥) مجموعة الفئران المصابة بارتفاع مستوى جلوكوز الدم والتي تغذت على وجبات بها ۲۰% شوفان + ۲۰% شعیر DM-oat barley)) لمدة 6 أسابيع. وتم قياس كل من: الزيادة في وزن الجسم وحساب معدل كفاءة الغذاء. وبعد مرور 6 أسابيع وانتهاء فترة التجربة تم سحب عينات الدم من الفئران وتقدير مستويات كل من: جلوكوز الدم، الكوليستيرول الكلي، الشحوم البروتينية عالية الكثافة (HDL) والشحوم البروتينية منخفضة الكثافة (LDL). وكذلك تم تقدير خصائص العجائن الناتجة من استخدام مخاليط دقيق القمح، الشوفان والشعير وتقييم الخصائص الحسية للخبز المنتج من استخدام المخاليط السابقة. أظهرت نتائج الدراسة حدوث انخفاض معنوي في وزن الفئران التي تغذت على كل من الوجبات المحتوية على ٤٠% شوفان أو ٤٠% شعير أو خليط الشوفان والشعير. بالإضافة إلى أن تلك المجموعات أظهرت انخفاضا معنويا في نسبة الجلوكوز بالدم عند مقارنتها بنتائج المجموعة الضابطة الإيجابية، كما انخفض معنويا مستويات كلا من الكوليستيرول الكلي والشحوم البروتينية منخفضة الكثافة في المجموعات التي تغذت على الشوفان ٤٠% والشعير ٤٠% وخليط الشوفان ۲۰% والشعير ٢٠%، بينما ارتفعت معنويا قيم الشحوم البروتينية عالية الكثافة لتلك المجموعات عند مقارنتها بنتائج المجموعة الضابطة الإيجابية. وأظهرت نتائج تقييم خصائص العجائن أن استبدال ٤٠% من القمح بكلا من الشوفان أو الشعير أدى إلى ارتفاع نسبة امتصاص الماء وارتفاع مقاومة العجائن للفرد مع انخفاض في تمدد العجائن. وأظهر نتائج التقييم الحسي للخبز الناتج أن خبز القمح هو الأعلى في التقبل بالنسبة إلى اللون والطعم والرائحة والملمس والجودة الكلية ويليه الخبز المصنوع من خليط (القمح ٦٠% + الشوفان ۲۰% + الشعير ٢٠%).

Considering the effects of oat (Avena sativa L.) and barley (Hordeum vulgare L.), and their importance in the prevention and control of diabetes mellitus (DM) and cardiovascular diseases, hence the study aims to investigate the effect of adding oat and barley to the diet of hyperglycemic rats and their effects on blood glucose, total cholesterol (TC), High Density Lipoprotein (HDL) and low Density Lipoprotein (LDL) levels, and to examine the effect of mixing flour of wheat with oat and barley on rheological properties of the bread dough, and to evaluate the sensory attributes of baked breads prepared from these mixtures. Thirty male Sprague Dawley rats were divided into five groups (six rats each): Body weight gain and food intake were measured and the Feed Efficiency Ratio (FER) was calculated. Animals were lightly anesthetized at the end of the experimental period and blood was collected. Blood glucose, total cholesterol (TC), HDL and LDL were estimated. For measurement of dough's rheological properties, dough prepared from various mixtures of wheat, oat and barley flour were subjected to Farinograph and Extensograph tests, and the baked bread was subjected to orgranoleptic evaluation. The results showed that body weight gain for groups of rats fed on 40% oat, barley or their mixture were lower than that of positive control group. Rats groups fed on oat, barley and their mixture showed significant (P ≤ 0.01) decrease in blood glucose level when compared with the positive control group. Serum cholesterol and LDL levels were significantly (P ≤ 0.01) decreased in groups fed on oat, barley and their mixture in comparison with positive control value, on the other hand serum HDL level increased significantly in experimental groups when compared to the value of positive control. Replacement of wheat flour with 40% of oat or barley increase the water absorption and the dough resistance and extensibility decreased as a consequence of adding either oat or barley flour, wheat flour bread has higher acceptance score, followed by mixture of (wheat 60% + oat 20% +barley 20%).
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.