| المستخلص: |
يلعب الخبز دوراً أساسياً في تغذية الإنسان وفي حياته الاجتماعية والسياسية منذ أقدم العصور ويمثل الخبز جانبا حيويا في غذاء المجتمع المصري، كما يعتبر الخبز البلدي المدعم هو السلعة الغذائية الوحيدة المدعمة المتاحة لجميع المستهلكين ويمثل دعم الخبز نحو ۱۹ مليار جنية يمثل نحو ٦٠% من إجمالي دعم السلع الغذائية البالغ ٣١,٦ مليار جنية عام 2013/2014. اعتمدت الدراسة على بيانات عينة عشوائية بمحافظة القاهرة وبلغ حجم العينة ٤٦٠ أسرة حيث تمثل مناطق شرق، غرب، شمال، جنوب القاهرة تمثل نحو ۳۷٫۸%، ۱۰۲%، 21.3%، 30.7% من إجمالي عينة الدراسة، وبلغ متوسط عدد أفراد الأسرة نحو ٥ أفراد بمتوسط دخل سنوي بلغ نحو ٣٠ ألف جنية. كما أن نسبة الأسر التي تستهلك الخبز البلدي المدعم تمثل ٧٤,٦% قبل تطبيق منظومة الخبز وارتفعت لتصل إلى ۸۷٫۲% بعد تطبيق منظومة الخبز أي أن نحو ۱۲٫۸% من أسر العينة تحولت إلى استهلاك الخبز البلدي المدعم بعد تطبيق منظومة الخبز، وبلغ متوسط كمية الخبز البلدي المدعم المشتراه ٢٥ رغيف يوميا يستهلك منها ۲۰٫۲ رغيفا تمثل ۸۱% ويتبقى ٤,٨ رغيف تمثل ١٩%، ويعاد استخدام ۲,۲ رغيف تمثل 9%، وتفقد الأسرة يومياً ٢,٦ رغيف تمثل 10% من متوسط الكمية المشتراه قبل تطبيق منظومة الخبز، في حين أنخفض متوسط كمية الخبز البلدي المدعم المشتراه بعد تطبيق منظومة الخبز إلى نحو ٢٤ رغيف يوميا يستهلك منها ۲۱٫۹ رغيف تمثل 91% ويتبقى ۲٫۱ رغيف تمثل 9%، ويعاد استخدام نحو ١,٦ رغيف تمثل ٧% وتفقد الأسرة يوميا ٠,٥ رغيف تمثل ۲% من متوسط الكمية المشتراه من الخبز البلدي المدعم. كما أوضحت النتائج وجد اختلاف معنوي (٠,٠٥) بين الكمية المشتراه - المستهلك – المتبقي - ما يعاد استخدامه- الفاقد) من كمية الخبز البلدي المدعم وتطبيق منظومة الخبز على مستوى عينة الدراسة، كما تم إجراء اختبار ت (T-Test) لمقارنة متوسطات كمية الخبز البلدي المدعم (الكمية المشتراه- المستهلك - المتبقي - ما يعاد استخدامه- الفاقد) قبل وبعد تطبيق منظومة الخبز وتبن أن هناك فروق معنوي بين المتوسطات (٠,٠٥) بين جميع المتوسطات على مستوى عينة الدراسة. التوصيات - تشديد الرقابة والمتابعة على المخابز. - الاهتمام بتطوير طرق الإنتاج للحفاظ على جودة الخبز. - إضافة جميع أفراد الأسرة على بطاقات الخبز. - مراعاة التوزيع النسبي للمخابز وفقا للكثافة السكانية.
Bread plays a key role in human nutrition and in his social and political since ancient times and is the bread vital aspect in food Egyptian society. As is the subsidized bread is the only food item subsidized available to all consumers and represents a bread subsidies to 19 billion pounds. Accounting for about 60% of the total support food commodities of 31.6 billion pounds in 2013/2014. The study relied on a random sample data in Cairo and reached the sample size of 460 households. Accounting for areas east. West. North. South of Cairo. Accounting for about 37.8%. 10.2%. 21.3% 30.7% of the total sample. The average number of family members to 5 members with an average annual income of about 30 thousand pounds on a sample study. Percentage of households that consume the subsidized bread represents 74.6% before applying the baking system and increased to 87.2% after the application of any system bread that about 12.8% of the sample households turned to the subsidized bread consumption after you apply baking system. Which confirms the high quality in the production of bread. The average amount of subsidized bread loaf purchased 25. consumed daily 20.2 loaf represents 81% and left 4.8 loaf represent 19% of the average quantity purchased and reused 2.2 loaf represents 9% of the average quantity purchased and lose the family daily loaf 2.6 represents 10% of the average quantity purchased before applying the baking system. while it decreased in the average amount of bread Compatible purchased after you apply baking system to about 24 loaf a day consumes 21.9 loaf of which represent 91% and left a loaf 2.1 represents 9% of the average quantity purchased and reused about 1.6 loaf represent 7% and lose the family daily 0.5 loaf represent 2% of the average quantity purchased from the subsidized bread. We found that there is a significant difference at (0.05) between the subsidized bread (the quantity purchased - the consumer - remaining - what reused - wastage) and apply baking system at study sample. Has also been T-Test compared to the average subsidized bread (the quantity purchased - the consumer - remaining - what reused - wastage) before and after the application system bread and hay that there are significant differences between the averages at (0.05) among all the averages at the study sample.
|
