Biochemical and Sensory Qualities of Biscuit Enhanced with Defatted Sesame Seeds "Sesamum Indicum Linn"
| العنوان بلغة أخرى: |
الصفات الحسية والبيوكيميائية لبعض منتجات المخابز المدعمة ببذور السمسم منزوعة الدهن |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية |
| الناشر: | جامعة طنطا - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | الباجوري، عادل عبدالحميد (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | El-Bagoury, Adel A. |
| مؤلفين آخرين: | أبو رية، مسعد عبدالعزيز (م. مشارك) , حسن، فردوس عبدالحميد المعداوي (م. مشارك) , كويلة، أمل محمد (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | ع17 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2023
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 593 - 611 |
| ISSN: |
2735-3893 |
| رقم MD: | 1499862 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
بسكويت | دقيق سمسم منزوع الدهن | استخلاص ميكانيكي التقييم الحسي | Biscuits | Defatted Sesame Flour | Mechanical Extraction
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| LEADER | 04832nam a22002657a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 2243730 | ||
| 041 | |a eng | ||
| 044 | |b مصر | ||
| 100 | |a الباجوري، عادل عبدالحميد |g El-Bagoury, Adel A. |e مؤلف |9 795940 | ||
| 245 | |a Biochemical and Sensory Qualities of Biscuit Enhanced with Defatted Sesame Seeds "Sesamum Indicum Linn" | ||
| 246 | |a الصفات الحسية والبيوكيميائية لبعض منتجات المخابز المدعمة ببذور السمسم منزوعة الدهن | ||
| 260 | |b جامعة طنطا - كلية التربية النوعية |c 2023 |g يونيو | ||
| 300 | |a 593 - 611 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |a يعتبر السمسم Sesamum indicum. L من المحاصيل الهامة اقتصاديا في جميع أنحاء العالم وهو المحصول الزيتي الرئيسي في المملكة العربية السعودية. كان الهدف من هذه الدراسة هو تقييم الجودة التغذوية وقبول المستهلك للبسكويت المنتج من خليط من دقيق القمح Triticum aestivum ودقيق السمسم منزوع الدهن (DSF). تمت إضافة دقيق السمسم منزوع الدهن (DSF) بمستويات مختلفة من الإحلال ۱۰ و۲۰ و۳۰% إلى دقيق القمح (72%) لصناعة البسكويت. وتم فحص الصفات الفيزيائية والكيميائية والحسية لعينات البسكويت الناتج باستخدام الطرق القياسية، وخلصت النتائج إلى أن استبدال دقيق السمسم منزوع الدهن بنسبة 20% كان الأفضل من حيث الخصائص الحسية للبسكويت الناتج من اللون والطعم والمظهر والنكهة والقوام والقبول العام. بالإضافة إلى ذلك أظهر المحتوى البروتيني والألياف والرماد في البسكويت الناتج زيادات بينما حدث الانخفاض في محتويات الكربوهيدرات والرطوبة كما زاد من محتوى العناصر المعدنية في البسكويت الناتج مع زيادة نسب دقيق السمسم منزوع الدهن. ففي حين كان البسكويت المحتوي على 30% استبدال أقل قبولا لذلك فإن استخدام 20% من دقيق السمسم منزوع الدهن في صناعة البسكويت يعمل على تحسين المحتوى الفيزيائي والكيميائي والمغذيات الدقيقة للبسكويت الناتج. |b Sesame (Sesamum indicum, L.) is considered as one of economically important crop over the entire world and it is the main oil seed crop cultivated in Saudi Arabia. The aim of this study was to evaluate the nutritional quality and consumer acceptability of composite biscuits produced from blends of wheat flour (Triticum aestivum) and defatted sesame flour (DSF). Wheat flour supplemented with defatted sesame flour (DSF) was added with different levels of substitution 10%, 20% and 30% for biscuit. The physicochemical and sensory attributes of the composite biscuit samples were investigated using standard methods. The results concluded that, 20% of defatted sesame flour (DSF) substitution was the best one of sensory characteristics of biscuits as color, taste, appearance, flavor, texture and overall acceptability. In addition, the protein, fiber, ash of the composite biscuit showed increases while the carbohydrates and moisture contents exhibited decreases in content. The mineral elements content of the composite biscuit increased with increased defatted sesame flour substitution. Composite biscuit with 30% substitution exhibited the least preference. Therefore, defatted sesame flour inclusion in biscuit making could improve the physicochemical and micronutrient contents of the composite samples. | ||
| 653 | |a المحاصيل الزيتية |a بذور السمسم |a الصفات الحسية |a منتجات المخابز | ||
| 692 | |a بسكويت |a دقيق سمسم منزوع الدهن |a استخلاص ميكانيكي التقييم الحسي |b Biscuits |b Defatted Sesame Flour |b Mechanical Extraction | ||
| 700 | |9 795944 |a أبو رية، مسعد عبدالعزيز |e م. مشارك |g Abou Raya, Mossad Abd El-Aziz | ||
| 700 | |9 795946 |a حسن، فردوس عبدالحميد المعداوي |e م. مشارك |g Hassan, Fardos Abd El-Hameed Elmadawy | ||
| 700 | |9 795947 |a كويلة، أمل محمد |e م. مشارك |g Kwilla, Amal Mohamed | ||
| 773 | |c 014 |l 017 |m ع17 |o 2574 |s المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية |v 000 |x 2735-3893 | ||
| 856 | |u 2574-000-017-014.pdf | ||
| 930 | |d n |p y |q n | ||
| 995 | |a EduSearch | ||
| 999 | |c 1499862 |d 1499862 | ||
عناصر مشابهة
-
Breeding Studies on Sesame (Sesamum Indicum.L)
بواسطة: Ismaiel, Fawzy Mohamed منشور: (1992) -
Agronomic and Genetical Studies on Sesame (Sesamum indicum L.)
بواسطة: تادرس، صليب إسكندر منشور: (2004) -
A Study of The Development of Vegetable Based Milk from Decorticated Sesame (Sesamum Indicum) And Its Utilization
بواسطة: Abu Alruz, Khaled Hassan منشور: (2004) -
Pedigree Selection for wilt resistance in som sesame populations , sesamum indicum L
بواسطة: بديوى، اسماعيل محمود أحمد منشور: (2004) -
Comparative studies on the efficiency of diallel and triple test analysis in sesame (Sesamum indicum L)
بواسطة: بدر، غادة بدر عبدالعزيز منشور: (2004)
