تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > بحث>Determination of Nutritional V...>الوصف

Determination of Nutritional Value of Snacks Containing Grass Carp Powder

العنوان بلغة أخرى: تقدير القيمة الغذائية للمقرمشات المحتوية على بودرة سمك مبروك الحشائش
المصدر: المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
الناشر: جامعة بنها - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Emam, Omar Ahmed A. (Author)
مؤلفين آخرين: .Ibrahim, Sayed M (Co-Author) , .El-Basiouny, Ghada M (Co-Author) , .Saber, Berlanty M (Co-Author)
المجلد/العدد: ع20
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: مايو
الصفحات: 626 - 652
ISSN: 2536-975X
رقم MD: 1506427
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
القيمة الغذائية | بودرة الأسماك | سمك مبروك الحشائش
كلمات المؤلف المفتاحية:
مبروك الحشائش | الوجبات الجاهزة | طرق الطهي | معايير الجودة | Grass Carp | Ready To Eat Products | Cooking Methods | Quality Indices
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: بالرغم من نجاح استزراع أنواع سمك المبروك في مصر، إلا أن عضلاتها تحتوي على أشواك عظمية صغيرة بجانب رائحتها الطينية؛ الأمر الذي أدى إلى محدودية تسويقها. لذلك تم تصميم هذه الدراسة بهدف تقييم القيمة الغذائية للوجبات الخفيفة المحتوية على مستويات مختلفة (0.0، 5، 10، 15 و۲۰% وزن/ وزن) من مسحوق مبروك الحشائش. وقد أظهرت النتائج المتحصل عليها ما يلي: احتوى مسحوق لحم سمك مبروك الحشائش على 9.66% رطوبة، 69.56% بروتين، 16.26% دهن و3.88 رماد (وزن رطب). سجلت الأحماض الأمينية الضرورية لمبروك الحشائش الخام، ومسحوقه قيم 29.81 و27.90 جم/ ۱۰۰ جم، بينما القيمة البيولوجية سجلت 83.64 و77.07 على التوالي. كما احتوى كلا من السمك الخام ومسحوقه على مستويات من الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم أقل من المستويات القصوى المسموح بها (وهي ۸۰۰، ٣٥٠، 2400، 3500 مجم / ۱۰۰ جم عينة، على التوالي). وبناءا على الاختبارات الحسية، فقد حصلت المنتجات المحتوية على ١٠% من مسحوق السمك على قيم أعلى مقارنة بالمعاملات الأخرى. وسجلت الأحماض الأمينية الضرورية للوجبات الخفيفة المقلية والمخبوزة قيما 3.85 و4.09 مجم/ ١٠٠ جم، بينما القيم البيولوجية فقد سجلت 45.86 و46.40 على التوالي. سجلت المتطلبات اليومية من الأحماض الأمينية الضرورية للوجبات المقلية أعلى من الوجبات المخبوزة، كذلك فإن محتوى كلا من الماغنسيوم والصوديوم في الوجبات المقلية كان أعلى من المخبوزة في حين كان محتوى الكالسيوم متساويا. وبناءا على النتائج المتحصل عليها؛ فإن الدراسة توصي بإمكانية تعظيم الاستفادة من سمك المبروك من خلال الحصول على بودرة السمك لرفع القيمة الغذائية لبعض الوجبات الخفيفة التي يفضلها الكثير من المستهلكين.

Although carp fish species have a successfully cultured in Egypt, but they have intramuscular bones and it has a muddy odor, this is leads to their limited marketing. So, this study was designed to evaluate the nutritional value and safety of snacks incorporated with different levels (0.0, 5, 10, 15 and 20% w/w) grass carp (Ctenopharyngodon idella) powder. The results showed that fish powder contained 9.66% moisture, 69.56% protein, 16.26% fat and 3.88% ash content. The total essential amino acids (TEAAs) of raw grass carp and its powder were 29.81 and 27.90 g/100g and biological value (BV) were 83.64 and 77.07%, respectively. Both fish and its powder have lower content of Ca, Mg, Na and K than the maximum permissible levels (MPLs) (800, 350, 2400, and 3500 mg/100g sample, respectively). Concerning safety of raw fish and fish powder, it was found that total plate counts were under the MPLs (103-106 cfu/g). Based on sensory tests, fried and baked snacks contained 10% fish powder has got higher scores than others. TEAAs of fried and baked fish snacks recorded 3.85 and 4.09 mg/100g and BV values were 45.86 and 46.40%, respectively. Also, gram daily requirements (GDR) of EAAs in fried snacks were higher than baked snacks. GDR of Mg and Na content in fried snacks were higher than baked while Ca was equaled. In conclusion, this study recommends that grass carp fish is a good source of fish powder for fortification some bakery products which preferred by many consumers.
ISSN: 2536-975X

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.