ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional Evaluation of Snac...>الوصف

Nutritional Evaluation of Snacks Prepared Using Turmeric and Clove Powders

العنوان بلغة أخرى: التقييم الغذائي للاسناكس المحضرة باستخدام مسحوق الكركم والقرنفل
المصدر: مجلة بحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abdelsamea, Reham R.
المجلد/العدد: ع78
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: أكتوبر
الصفحات: 29 - 56
ISSN: 2314-8683
رقم MD: 1492635
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
القيم الغذائية | الاسناكس المحضرة | العمر الافتراضي
كلمات المؤلف المفتاحية:
الاسناكس | مسحوق الكركم | القرنفل | التركيب الكيماوي | السعرات الحرارية | الأملاح المعدنية | الفينولات | الفلافونويدات | البيتاكاروتين | قيمة البيروكسيد | التقييم الحسي | الخصائص الفيزيائية | Snacks | TP | CP | Chemical Composition | Caloric Value | Minerals | Phenols | Flavonoids | Β- Carotene Peroxide Values | Sensory Evaluation | Physical Properties
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: في هذه الدراسة تم تقييم تأثير استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بنسبة 5، 10 % على التركيب الكيميائي، قيمت السعرات الحرارية، الصفات الحسية، الخصائص الفيزيائية، محتوى الأملاح المعدنية، الفينولات، الفلافونويدات، البيتاكاروتين للاسناكس المحضرة، كما تم تقدير قيمة البيروكسيد للاسناكس خلال فترة التخزين لمدة ١٥ يوم على درجة حرارة الغرفة. وقد أشارت النتائج إلى أن استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بمستويات 5، ۱۰ ٪ أدى إلى زيادة محتوى الرماد والألياف والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفينولات الكلية والفلافونويدات الكلية والبيتاكاروتين في عينات الاسناكس المحضرة بينما انخفض محتوى البروتين والدهون مقارنة بالعينة الضابطة. انخفضت السعرات الكلية للاسناكس مع كل من مسحوق الكركم والقرنفل، بينما ازدادت ف العينة الضابطة. تحسنت القيمة الغذائية للسناكس المحضرة مع مسحوق الكركم والقرنفل. أدى استخدام مسحوق الكركم والقرنفل إلى تأخير عملية التزنخ، تحسين فترة الصلاحية للاسناكس المحضرة. وكانت عينات الاسناكس المحضرة جميعا مقبولة حسيا. وقد اختلفت الصفات الحسية والفيزيائية للاسناكس المحضرة باختلاف مستويات مسحوق الكركم والقرنفل المضافة. وقد تم التوصل إلى أن استخدام TP وCP أدى إلى تحسين القيمة الغذائية وزيادة العمر الافتراضي للاسناكس ويوصى باستخدامها كإضافات غذائية للحصول على فائدة غذائية وصحية.

In the present study, the effect of using Turmeric powders (TP) and Clove Powders (CP) at levels 5 and 10% on chemical composition, caloric values, sensory characteristics, physical properties, minerals, phenols, flavonoids, β- carotene content of prepared snacks were evaluated. Peroxide values for snacks were measured during storage period for 15 days at room temperature. Results indicated that addition of TP and CP at levels 5 and 10% increased the amount of ash, fibers, carbohydrate, minerals, total phenols, total flavonoids and β- carotene in prepared snacks samples, while protein and fat content decreased compared with control. Utilization of TP and CP in preparing resulted in delayed rancidity and improved shelf life of snacks. Total calories of snacks decreased with both TP and CP, while increased in control. Nutritional value of prepared snacks improved with using TP and CP. All prepared snacks samples were accepted. Sensory characteristics and physical properties were differed by changing TP and CP levels. It was concluded that utilization of TP and CP improved nutritional value s and increased shelf life of snacks and are recommended to be used as food additives to gain nutritional and healthy benefit.
ISSN: 2314-8683

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.