The Effect of Food Operations Sustainability on Food Operations Efficiency: The Mediation Role of Food Waste Management in Five-Star Hotels in Greater Cairo
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير استدامة عمليات الأغذية على كفاءة عمليات الأغذية: الدور الوسيط لإدارة هدر الطعام في فنادق الخمس نجوم بالقاهرة الكبرى |
|---|---|
| المصدر: | مجلة كلية السياحة والفنادق |
| الناشر: | جامعة مدينة السادات - كلية السياحة والفنادق |
| المؤلف الرئيسي: | عبدالموجود، محمد طه أحمد (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Abdelmawgoud, Mohamed T. A. |
| المجلد/العدد: | مج7, ع2 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2023
|
| الشهر: | ديسمبر |
| الصفحات: | 201 - 233 |
| ISSN: |
2537-0952 |
| رقم MD: | 1512401 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
استدامة عمليات الأغذية | إدارة هدر الطعام | كفاءة عمليات الأغذية | فنادق الخمس نجوم | Food Operations Sustainability | Food Waste Management | Food Operations Efficiency | Five-Star Hotels
|
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
يهدف هذا البحث إلى دراسة العلاقات بين استدامة عمليات الأغذية، وإدارة هدر الطعام، وكفاءة عمليات الأغذية. لذلك فإن المنهج يعتبر تحليلي، ومجتمع هذا البحث يتضمن المديرين والعاملون بفنادق الخمس نجوم بمنطقة القاهرة الكبرى، والعينة طبقية عشوائية. ونتيجة لذلك، حصل الباحث على معلومات من 564 مشاركا من قسم الأغذية والمشروبات. وقد تم تحليل البيانات من قبل الباحث باستخدام نمذجة المعادلات الهيكلية (SEM) بواسطة برنامج (SmartPLS 4.1.0.0). لقد كشف هذا البحث أن هناك علاقة إيجابية عالية بين إدارة هدر الطعام (FWM) وكفاءة عمليات الأغذية (FOE)؛ وعلاقة إيجابية معتدلة بين استدامة عمليات الأغذية (FOS) وإدارة هدر الطعام (FWM)؛ وعلاقة إيجابية معتدلة بين استدامة عمليات الأغذية وكفاءة عمليات الأغذية. علاوة على ذلك، أظهر هذا البحث أن العلاقة بين استدامة عمليات الأغذية وكفاءة عمليات الأغذية لا يتم التحكم فيها من خلال إدارة هدر الطعام. وأخيرا، يجب على المديرين بصناعة الضيافة تنفيذ أفضل ممارسات عمليات الأغذية المستدامة لتحسين إدارة هدر الطعام وكفاءة عمليات الأغذية. The aim of this research is to investigate the relationships among food operations sustainability, food waste management, and food operations efficiency. Therefore, the research methodology is analytical, the population of this research is the staff of five-star hotels in the greater Cairo area, and the sample is random stratified. As a result, the researcher obtained information from 564 participants from the food and beverage department. The data was analyzed by the researcher using structural equation modeling (SEM) with the SmartPLS 4.1.0.0 software. This research revealed a high positive correlation between food waste management (FWM) and food operations efficiency (FOE); a moderate positive correlation between food operations sustainability (FOS) and food waste management (FWM); and a moderate positive correlation between FOS and FOE. Furthermore, the research showed that the relationship between food operations sustainability and food operations efficiency is not moderated by food waste management. Lastly, hospitality managers should implement best practices of sustainable food operations to improve food waste management and food operations efficiency. |
|---|---|
| ISSN: |
2537-0952 |
عناصر مشابهة
-
Evaluating the Role of Management by Objectives in Enhancing Five-Star Hotel Operations
بواسطة: أحمد، جيهان نبيل منشور: (2022) -
Challenges of Implementing Sustainable Practices in Purchasing Process Management: A Case Study on One of the Five-Star Hotel Chain in Cairo
بواسطة: حسن، محمد شديد منشور: (2022) -
A Study on the Policies Concerning the Management of Employment Leak Age in Three Star Hotels in the Greater Cairo Region
بواسطة: Abd El-Maboud, Ashraf منشور: (2018) -
The Possibility of Using Robot as One of the Artificial Intelligence Techniques in the Food and Beverage Department in Five-Star Hotels: Managers' Perspective
بواسطة: Abass, Mahmoud Naeem منشور: (2022) -
Behind the Closed Doors: Performance Assessment of Food Safety Management Systems in Five-Star Hotels in Egypt
بواسطة: Abou Kamar, Mahmoud Sayed منشور: (2018)
