تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Detection of some Microorganis...>الوصف

Detection of some Microorganisms of Public Health Hazards in Cheese

العنوان بلغة أخرى: تأثير المستحلبات النانونية للزيوت الأساسية على بعض الميكروبات في الجبن
المصدر: مجلة سوهاج لشباب الباحثين
الناشر: جامعة سوهاج - كلية التربية
المؤلف الرئيسي: أحمد، عبير (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ahmed, Abeer
مؤلفين آخرين: مصطفى، مصطفى خليل (م. مشارك) , أمين، ولاء (م. مشارك) , صادق، أنسي (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج2, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الصفحات: 1 - 10
ISSN: 2735-5535
رقم MD: 1515096
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
المستحلبات النانوية | منتجات الألبان | البكتيريا النافعة | الجبن القريش
كلمات المؤلف المفتاحية:
Escherichia Coli | Staphylococcus Aureus | Yeasts and Molds | Cheese | Domiati Cheese | Kareish Cheese | Ras Cheese
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: تم جمع 150 عينة عشوائية من الجبن القريش والدمياطي والرومي (50 عينة لكل منهم) في الفترة من أغسطس 2020 إلى فبراير 2021 من مختلف محلات الألبان والسوبر ماركت في مدينة أسيوط، مصر. تم فحص العينات لتحديد الجودة المكروبيولوجية لها. لم يتم الكشف عن الميكروبات القولونية في 32 و20 و16% من عينات الجبن الدمياطي، القريش والرومي التي تم فحصها على التوالي. تم الكشف عن أعلى توزيع تكراري للميكروبات القولونية في عينات الجبن الموجبة ضمن نطاق 10-<10² (26%)، 10³-< 10⁴ (60%) و10³ -< 10⁴ (32%) في الجين الدمياطي، القريش والرومي على التوالي. لم يتم الكشف عن القولونيات البرازية في 38 و32 و22% من عينات الجبن الدمياطي، القريش والرومي التي تم فحصها على التوالي. وجدت الايشيريشيا كولاي في 28، 28، 37% من عينات الجبن الدمياطي، القريش والرومي على التوالي. كان أعلى توزيع تكراري الايشيريشيا كولاي في عينات الجبن الموجبة في حدود 3-< 10 (32%)، 10-<10² (30%) و10-< 10² (26%) في الجبن الدمياطي، قريش والرومي على التوالي. تم الكشف عن المكورات العنقودية الذهبية في 26 و10 و22% من الجبن الدمياطي والقريش والرومي على التوالي بمتوسط عدد 1.27 × 10³ و7.5 × 10⁴ و2.15 × 10³ على التوالي. كانت معظم العينات الإيجابية 16 و14% على التوالي لعينات الجبن الدمياطي والرومي تتراوح بين 10² إلى >10³/ جرام، بينما في الجبن القريش 6% تقع في النطاق من 10³ إلى < 10⁴/ جرام. تم الكشف عن الخمائر في 98 و96 و52% من الجبن الدمياطي والقريش والرومي على التوالي، بمتوسط عدد 3.88 × 10⁵، 3.26 × 10⁵ و1.04 × 10⁴ على التوالي. تقع معظم العينات الإيجابية (28%) من عينات الجبن الدمياطي في النطاق من 10⁴ إلى <10⁵ جرام، ومعظم العينات الإيجابية (34%) من عينات الجبن القريش في النطاق من 10⁵ إلى < 10⁶ جرام. (26%) من عينات الجبن الرومي تراوحت بين 10² إلى < 10³ تم الكشف عن العفن في 46 و32 و35% من عينات الجبن الدمياطي والقريش والرومي على التوالي. كان متوسط الأعداد 2.61 × 10⁴ و1.2 × 10⁴ و3.9 × 10⁴ على التوالي. تقع أعلى نسبة تواجد لتعداد العفن في عينات الجبن الموجبة (36 و44%) ضمن النطاق من 10² إلى أقل من 10³ في الجبن الدمياطي والرومي على التوالي. في حين أن معظم العينات الإيجابية (34) لعينات الجبن القريش تراوحت بين 10⁴ إلى < 10⁵.

In this study, the microbial quality of Domiati, Kareish, and Ras cheeses was studied. A total of 150 cheese samples were collected, and samples were analyzed for total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, yeast, and mold counts. The highest distribution of coliforms was lied in 10- < 10² (26%), 10³- < 10⁴ (60 %) and 10³- < 10⁴ (32 %) in Domiati, Kareish and Ras cheese respectively, 30, 18 and 16% of fecal coliforms samples had counts of 10- < 10², while 2, 4 and 16 % had counts of 10²- < 10³, and 2, 30 and 34 % had counts of 10³- < 10⁴. E. coli existed in 28, 28 and 37 % of samples, respectively. Staph. aureus was detected in 26, 10 and 22 % of samples respectively, with average count of 1.27 × 10³, 7.5 × 10⁴ and 2.15 × 10³ respectively. Yeasts were detected in 98, 96 and 52 % of samples respectively, with average count of 3.88 × 10⁵, 3.26 × 10⁵ and 1.04 × 10⁴ respectively. Molds were detected in 46, 32 and 35 % of samples with average values of 3.9 × 10⁴, 1.2 × 10⁴ and 2.61 × 10⁴, respectively. The presence of these organisms reflects unhygienic measures, inadequate heat treatment, using bad quality ingredients and improper sanitation during handling and storage.
ISSN: 2735-5535

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.