| المستخلص: |
تم أخذ المسحات البكتريولوجية من الأغنام النيوزلندية من مختلف أجزاء جسم الذبيحة (الرقبة، الصدر، البطن، الظهر، الفخذين) في مجزرة المعيصم النموذجية في مكة المكرمة، وبلغ العدد الكلي للبكتريا المعزولة من على سطح جلود الأغنام 4.8x106/cm2 ومن على سطح اللحوم بعد السلخ والتجويف 3.3x106/cm2 وبلغت نسبة التلوث 68.75%. وبلغ العدد الكلي للبكتريا المعزولة من على سطح لحوم الذبيحة بعد الغسيل 1.3x106/cm2 ونسبة التلوث بالبكتريا المتبقية 38.09%. كما تراوح حمل تلوث البكتريا الممرضة التي تم عزلها بعد السلخ ما بين 104 -105/cm2 (الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والمكورات السبحية البرازية والقولونيات والأمعائيات). كما تراوح حمل تلوث البكتيريا الممرضة (الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والقولونيات) التي تم عزلها بعد الغسيل ما بين 103 – 104/cm2. وبلغ العدد الكلي للبكتيريا المعزولة بعد التجميد 3.5x104/cm2 وكان تأثير التجميد على انخفاض نسبة البكتيريا في العدد الكلي 97.30%. ولم يتم عزل للبكتيريا الممرضة بعد التجميد. كما تشابه حمل التلوث البكتيري الممرض لدى سطح سكاكين الجزارين وسطح الذبائح بعد السلخ بتلوث أيادي العمال إلا أنه لم يتم عزل المكورات السبحية البرازية على سطح السكاكين. \
During the pilgrimage season in Makkah, we took samples of bacteriological swabs in Almoaisem exemplary slaughter house from randomly chosen Kiwi sheep after the enumeration. Bacteriological swabs were taken on the surface of animal body before the molt and on the surface of the meat after the molt and excavation and on the surface of the slaughtered meat after washing and then after the freezing (on -18°C for 24 hours). swabs were taken from various parts of animal body neck, chest, abdomen, back, thighs). We also controlled personal hygiene of butchers and workers by taking the bacteriological swabs from the surface of heir hands and blade of knives. The total number of bacteria isolated from the surface of sheep’s kin was 4.8 x106/cm², on the surface of the meat after he skinning it was 3.3 x106/cm², and the rate of contamination as 68.75%. The total number of bacteria isolated from the surface of eat after he washing was 1.3 x106/cm ² and the rate of contamination was 39.39%. Pathogenic bacterial contamination which was isolated after skinning (E. coli, Staphylococcus aurous , Sstreptococcus fecalis,Coliform counts and Enterobacter spp. ), was between² 104-105 / cm². The initial number of pathological bacterial contamination n the surface of the sheep meat after washing was 3.4 x103/cm² Coliform bacteria ) and 5.0 x104/cm² (E. coli). The total number of bacteria isolated from the surface of the meat after the freezing was 3.5 x104/cm ², the impact of the freezing on the reduction of total number of bacteria was 97.30%. The initial number of bacterial contamination was found on he surface of the butchers knives caused by the contamination on the workers hands, however there has not been any S. aecalis. \
|
