ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تطور نمو العدد الكلي للأحياء ا...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

تطور نمو العدد الكلي للأحياء الدقيقة والمحبة للبرودة والتزنخ ونشاط أنزيم الكاتاليز في لحوم الدواجن التي عوملت بفوسفات ثلاثي الصوديوم وحامض اللاكتيك وحامض الخليك خلال فترة التخزين المبرد في الثلاجة

العنوان بلغة أخرى: The Development of Microbial Count Psychrotrophic Count Odor and Catalase Activity in Chicken Meat Treated with Organic Acid During Shelf Life at Refrigerated Storage
المصدر: مجلة الخليج العربي للبحوث العلمية
الناشر: جامعة الخليج العربي
المؤلف الرئيسي: ابن جاساس، فهد (مؤلف)
المجلد/العدد: مج 29, ع 3,4
محكمة: نعم
الدولة: البحرين
التاريخ الميلادي: 2011
الشهر: سبتمبر / ديسمبر
الصفحات: 160 - 167
ISSN: 1985-9899
رقم MD: 510435
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: science, EduSearch
مواضيع:
حامض اللاكتيك | مستخلصات الأبحاث | الأحياء الدقيقة | لحوم الدواجن | الدواجن المبردة | فوسفات الصوديم | حامض الخليك
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: فأجريت هذه الدراسة لتقييم فترة صلاحية لحوم الدواجن بعد معاملتها بفوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10%، وحامض اللاكتيك بنسبة 1%، وحامض الخليك بنسبة 0.5% وقد ثم العد الكلي للأحياء الدقيقة والمحبة للبرودة، والتزنخ، ونشاط انزيم الكتاليز في اللحوم المعالجة والعينة الضابطة. عولجت لحوم الدواجن عن طريق رشها بهذه الأحماض لمدة عشر ثواني وبعد ذلك تم وضعها في عبوات بلاستيكية معقمة وتخزينها في المبرد 4 ± 0.5 درجة مئوية لمدة 15يوما. تم العد الكلي للأحياء الدقيقة من على سطوح لحوم الدواجن وقد بلغ لوغاريتم العدد الكلى في العينة الضابطة 6.5 بعد أيام في حين وصلت إلى 5.8، 5.5، و6.2 في العينات المعالجة بفوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10 % وحامض اللاكتيك بنسبة ا %، وحامض الخليك بنسبة 0.5% بعد 13 يوما من التخزين، على التوالي، ولقد حدثت تغيرات واضحة (P0.05 <) في العدد الكلى للأحياء الدقيقة في اللحوم المعالجة بفوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10% وحامض الخليك بنسبة 0.5 %وحامض اللاكتيك بنسبة 1% مقارنة بالعينة الضابطة. وقد تم ملاحظة التزنخ والروائح غير المرغوبة في العينة الضابطة في اليوم السابع وكذلك في اليوم 13 للعينة المعالجة بحامض اللاكتيك بنسبة 1% وبعد 15 يوم في العينات المعالجة بفوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10% وحامض الخليك بنسبة 0.5%. كما تم عد المستعمرات الإيجابية لإنزيم الكاتليز ولوحظ زيادة في عدد الموجبة للأنزيم ولوحظ زيادة من 78% في العينة الضابطة إلى 93% بعد مرور 7 أيام في المبرد، كما انها زادت من 70% إلى 90% في العينات المعالجة بفوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10 %، وحامض اللاكتيك بنسبة 1%، وحامض الخليك بنسبة 0,5% بعد مرور 7أيام في المبرد. في نهاية فترة التخزين كانت فعالية فوسفات ثلاثي الصوديوم بنسبة 10% وحامض الخليك بنسبة 0.5% وحامض اللاكتيك بنسبة 1% أدت على زيادة فترة الصلاحية بـ 8.8، و6 أيام للحوم الدواجن على التوالي.

Abstract: This study was conducted to evaluate the shelf life of chicken meat after treatment with 10% trisodium phosphate (TSP), 1% lactic acid (LA), and 0.5% acetic acid (AA) solutions. Total count, psychrotrophic count, off-odor, and catalase activity were examined. Chicken carcasses were sprayed with TSP, LA, AA, for 10 seconds and stored at 4±0.5°C for 15 days. Total count of chicken surface control reached 6.5 logCFU/g after 7 days while it reached 5.8, 5.5, and 6.2 log CFU/g in, 10% TS, 0.5% AA, and 1% LA after 13 days of storage, respectively. Total count and psychrotrophic count were significantly lower (P<0.05) for chicken samples treated with LA, AA and TSP than the control samples throughout the entire storage period. Sensory acceptability limit (off-odors) was reached for the control chicken samples on the day 7th, on day 13th for the samples treated with LA, and on day 15th for TSP, and AA treated samples. The number of the catalase positive colonies increased in the control from 78% to 93% within 7 day; also it increased from 70% to 90% in treated samples within 7 day. At the end of the storage period, the effectiveness of TSP and AA was higher than that of LA. The use of TSP, AA, and LA extended the shelf-life period 8,8, and 6 days for chicken meats, respectively.
وصف العنصر: ملخص لبحث منشور باللغة الإنجليزية
ISSN: 1985-9899

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.