| المستخلص: |
تمت دراسة وتقييم أربع عينات من السمن التجاري الموجود في السوق المحلى. اختيرت العينات من أربعة مناطق مختلفة وهي منطقة الشمالية، منطقة الجزيرة، منطقة أم روابه، ومنطقة الأبيض، حيث تم التصنيع بالطرق التقليدية. التحاليل الطبيعية أوضحت وجود فروقات معنوية بين العينات في اللون، الكثافة واللزوجة، بينما لم يلاحظ وجود فرق معنوي (0.05≥p) بالنسبة لمعامل الانكسار. التحاليل الكيميائية أوضحت وجود فروقات (0.05≥p) معنوية بين العينات الاربع بالنسبة للحموضة المعايرة وقيمة البيروكسيد، بينما لم يكن هنالك فرق معنوي (0.05≥p) بين العينات الأربع بالنسبة للمحتوى الرطوبى. التحاليل الاحصائية للاختبارات الحسية أوضحت وجود فروقات (0.05≥p) معنوية بين العينات لكل من صفات المظهر، الطعم، الرائحة، القوام والقبول العام. أوضحت النتائج أن أفضل العينات كانت عينة منطقة الابيض تليها عينة منطقة الشمالية، ثم عينة منطقة الجزيرة وأخيرا عينة منطقة أم روابه.
Four samples of animal fat (Samin) that available in the local market were assessed for their quality. The samples were collected from four areas in the Sudan, namely, the North, Gezira, UmRawaba and El Obeid where the samples were processed by traditional methods to obtain Samin. The assessment was based on the results of three different analyses. The physical analysis revealed significant differences (P<0.05) between the four samples with respect to colour, density, and viscosity while the Refractive Index recorded insignificant difference (P>0.05). The chemical analysis recorded significant differences (P<0.05) related to titratable acidity and peroxide values, but the moisture content indicated insignificant differences (P>0.05) among the four samples. The statistical analysis of sensory tests reflected significant differences (P<0.05) in appearance, colour and odour between the four samples tested. The results of the study showed that the best sample was that collected from EL obeid area followed by that from the North and Gezira, while that which came from Urn Rowaba area ranked the last.
|
