ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم بعض صفات الجودة لبعض منت...>الوصف

تقييم بعض صفات الجودة لبعض منتجات شراب الشعير المتوفرة في الأسواق المحلية في مدينة براك، ليبيا‪

العنوان المترجم: Evaluation of Some Quality Characteristics of Some Barley Syrup Products Available in Local Markets in Brak, Libya
المصدر: المجلة العربية للعلوم ونشر الأبحاث
الناشر: المركز القومي للبحوث بغزة
المؤلف الرئيسي: أحمد، محمد عبدالله (مؤلف)
مؤلفين آخرين: عبدالكريم، إزدهار (م. مشارك), الزوي، جمال إبراهيم (م. مشارك), عبدالسلام، آية علي (م. مشارك), الجربى، على مختار (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج2, ع2‪
محكمة: نعم
الدولة: فلسطين
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: مارس‪
الصفحات: 98 - 107
DOI: 10.12816/0025268
ISSN: 2518-5780
رقم MD: 776972
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
شراب الشعير‪ | الجودة الغذائية‪ | الأسواق المحلية‪ | مدينة براك‪ | ليبيا‪
كلمات المؤلف المفتاحية:
الجودة | شراب الشعير | مدينة براك | ليبيا | Quality | Non Alcoholic Malt Drinks | Brack City | Libya
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

14

حفظ في:
المستخلص: There are many brands of non-alcoholic malt drinks in Brack markets-Libya, available from different sources, imported from different countries. The aim of this work was to investigate whether such brands comply with the Libyan standard specifications number 368 for alcoholic malt drink issued by the national centre for specifications and standards and to what extent these specifications are applied and restricted with. This study was conducted in the Food Technology Department of the Faculty of Engineering Sciences and Technology, Sebha University. Twelve different flavoured samples of three popular commercial brands of malt drinks (Barpican, Fayrouz and Mousee) were analysed for pH, level of sugar, total soluble solids, ash, saponin. Malt drinks were found to be acidic with pH range of 3.56 - 3.84. While the Libyan standard specifications did not include the limits of pH, the results showed that all malt drinks samples were not in compliance with the Egyptian standard specifications (ESS 2005) and Gulf standard specifications (GSS 2007) with regard to pH. Barpican brand has the highest level of total sugars of 14.80%. Total soluble solids ranged from 11.00 – 14.50% and were in compliance with the standard specifications

هناك العديد من الأصناف التجارية من مشروبات الشعير غير الكحولية في أسواق مدين براك بليبيا ، والمستوردة من بلدان مختلفة. وكان الهدف من هذا الدراسة هو التحقق فيما إذا كانت هذه الأصناف تتوافق مع المواصفات القياسية لمشروب ماء الشعير الغازي الخالي من الكحول ، ومدى تطبيق هذه المواصفة والتقيد بها. أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها، وقدتم اختبار 12 عينة بنكهات مختلفة لثلاثة أصناف تجارية رائجة من منتجات شراب الشعير (باربيكان، فيروز، موسي) حيث تم تقدير الأس الهيدروجيني (pH)، ومحتواها من السكريات والمواد الصلبة الكلية الذائبة والرماد والصابونين. وقد وجد أن جميع العينات لها أس هيدروجيني يتراوح بين 3.56 و 3.84. في حين أن المواصفات القياسية الليبية لم تشر إلى الأس الهيدروجيني (pH)، فقد تبين من النتائج أن جميع العينات لا تتماشى مع المواصفات القياسية المصرية (ESS 2005) والمواصفات القياسية الخليجية (GSS 2007) فيما يتعلق بالــ pH. لقد تم تسجيل أعلى مستوى للسكريات الكلية في الصنف باربيكان، ولقد تراوحت نسبة المواد الصلبة الكلية الذائبة لجميع الأصناف من 11.00 إلي 14.50، والتي اتفقت مع ما حددته المواصفات القياسية. و خلاصة القول أن منتجات شراب الشعير في مدينة براك لا تتوافق مع المعايير المصرية و الخليجية من ناحية الحموضة و نسبة المواد الصلبة و السكريات. ‪
ISSN: 2518-5780

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.