| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة لتحديد القيمة الغذائية (محتوى الرطوبة، محتوى الرماد، محتوى البروتين، محتوى الدهون، محتوى الكربوهيدرات، محتوى الألياف، محتوى حمض الأسكوربيك، محتوى المعادن) لخمسة أنواع من الخضراوات الطازجة (البامية، الفاصوليا الخضراء، البسلة، السبانخ والملوخية). أظهرت نتائج البامية 83.87% رطوبة، 1.42% بروتين، 0.46% دهون، 7.54% كربوهيدرات، 5.92% ألياف، 0.79% رماد، 38.13 ملجم / 100 جم حمض أسكوربيك، 226.27 ملجم / 100 جم صوديوم، 794.31 ملجم / 100 جم بوتاسيوم، 402.56 ملجم / 100 جم كالسيوم، 678.72 ملجم / 100 جم ماغنسيوم. أظهرت نتائج الفاصوليا الخضراء 86.52% رطوبة، 1.82% بروتين، 0.43% دهون، 5.06% كربوهيدات، 6.31% ألياف، 0.86% رماد، 56.32 ملجم / 100 جم حمض أسكوربيك، 127.03 ملجم / 100 جم صوديوم، 712.43 ملجم / 100 جم بوتاسيوم، 407.65 ملجم / 100 جم كالسيوم، 637.18 ملجم / 100 جم ماغنسيوم. أظهرت نتائج البسلة 83.43% رطوبة، 1.93% بروتين، 0.47% دهون، 6.98% كربوهيدرات، 6.42% ألياف، 0.77% رماد، 45.68 ملجم / 100 جم حمض أسكوربيك، 218.63 ملجم / 100 جم صوديوم، 596.81 ملجم / 100 جم بوتاسيوم، 407.57 ملجم / 100 جم كالسيوم، 564.45 ملجم / 100 جم ماغنسيوم. أظهرت نتائج السبانخ 83.86% رطوبة، 1.84% بروتين، 0.53% دهون، 6.83% كربوهيدرات، 6.11% ألياف، 0.83% رماد، 52.47 ملجم / 100 جم حمض أسكوربيك، 269.42 ملجم / 100 جم صوديوم، 795.46 ملجم / 100 جم بوتاسيوم، 603.57 ملجم / 100 جم كالسيوم، 672.24 ملجم / 100 جم ماغنسيوم. أظهرت نتائج الملوخية 84.78% رطوبة، 1.46% بروتين، 0.57% دهون، 6.54% كربوهيدرات، 5.64% ألياف، 0.87% رماد، 48.22% ملجم / 100 جم حمض أسكوربيك، 163.48 ملجم / 100 جم صوديوم، 823.83 ملجم / 100 جم بوتاسيوم، 208.65 ملجم / 100 جم كالسيوم، 783.26 ملجم / 100 جم ماغنسيوم.
|b This study was intended to investigate the nutritional value (moisture, protein, fat, carbohydrate, fiber, ash, ascorbic acid and minerals) for five types of fresh vegetables (okra, green beans, peas, spinach and molokhia), which use in food processing. The results of okra showed 83.87% moisture. 1.42% protein, 0.46% fat, 7.54% carbohydrate, 5.92% fiber, 0.79% ash, 38.13 mg/100g ascorbic acid, 226.27 mg/l00g sodium, 794.31 mg/l00g potassium, 402.56 mg/l00g calcium and 678.72 mg/l00g magnesium content. The results of green beans showed 86.52% moisture, 1.82% protein, 0.43% fat, 5.06% carbohydrate, 6.31% fiber, 0.86% ash, 56.32 mg/l00g ascorbic acid, 127.03 mg/l00g sodium, 712.43 mg/l00g potassium, 407.65 mg/l00g calcium and 637.18 mg/100g magnesium content. The results of peas showed 83.43% moisture, 1.93% protein, 0.47% fat, 6.98% carbohydrate, 6.42% fiber, 0.77% ash, 45.68 mg/l00g ascorbic acid, 218.63 mg/100g sodium, 596.81 mg/l00g potassium, 407.57 mg/l00g cal- cium and 564.45 mg/100g magnesium content. The results of spinach showed 83.86% moisture. 1.84% protein. 0.53% fat, 6.83% carbohydrate, 6.11% fiber, 0.83% ash, 52.47 mg/100g ascorbic acid. 269.42 mg/100g sodium, 795.46 mg/l00g potassium, 603.57 mg/100g calcium and 672.24 mg/l00g magnesium content. Molokhia had 84.78% moisture, 1.46% protein, 0.57%) fat. 6.54% carbohydrate, 5.64% fiber, 0.87%) ash, 48.22 mg/l00g ascorbic acid, 163.48 mg/l00g sodium, 823.83 mg/l00gm potassium, 208.65 mg/l00g calcium and 783.26 mg/100g magnesium content.
|
