| المستخلص: |
يعتبر نظام الـــHACCP اتجاها وقائيا لسلامة الغذاء ومنع حدوث المخاطر أكثر منه نظاما لفحص المنتج الغذائي النهائي. تهدف الدراسة إلي الوصول إلى منهجية جديدة للتطبيق والتقييم السليم لنظام الــــ HACCP لزيادة فاعليته في منتجعات شرم الشيخ الفندقية. لتحقيق أهداف الدراسة تم توظيف مقابلات شخصية مع مدراء الأغذية والمشروبات ومدراء المطابخ لعدد 20 منتجعا فندقيا بمدينة شرم الشيخ. كما تم عمل مقابلات شخصية مع ممثلي 4 شركات مسئولة عن التدريب وجودة وسلامة المنتج الغذائي. أكدت نتائج الدراسة أنه لا يوجد دلائل ملموسة لفاعلية تطبيق نظام الــــــ HACCP في المنتجعات الفندقية التي تم زيارتها، ولا تقوم الحكومة المصرية بتسجيل أو تقييم مخرجات هذا النظام. قدمت الدراسة بعض التوصيات أهمها ضرورة إصدار قانون لتطبيق نظام الــــ HACCP إجباريا بالمنشآت الفندقية المصرية وتشكيل لجنة وزارية لمراقبة التطبيق السليم لهذا النظام. كما اقترحت الدراسة أيضا تشكيل فريق رقابي متخصص بكل منشأة فندقية تعينه الإدارة العليا يتكون من أخصائي سلامة الغذاء ويرأسه فنى لتقييم ومراقبة التنفيذ الفعلي الصحيح لنظام الـــــ HACCP.
The study aims at evaluating the application of HACCP system in Sharm El Sheikh Resorts, identifying the major difficulties hindering its proper appliance, so as to reach a new methodology for HACCP system application and evaluation as well as maximize its effectiveness and benefits. Two interviews have been employed, The first with food and beverage managers/executive chefs of 20 resorts in Sharm El Sheikh, and the second has addressed representatives of 4 companies in charge of food safety auditing and training. The study findings confirm that there are no documented reports proving the actual effectiveness of HACCP in the selected resorts and HACCP outcomes are neither recorded nor evaluated by the resort management and/or the Egyptian government. It is recommended that HACCP should be mandatory by law and a ministerial committee should be created in order to examine the correct application of HACCP. Finally, resorts’ managers have to form a HACCP team to guarantee appropriate HACCP application and evaluation
|
