Evaluation of Mortadella Products in Khartoum Markets
| المؤلف الرئيسي: | Ali, Rawaa Fouad Mohmmed (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Ibrahim, Yasir Salah (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| موقع: | الخرطوم |
| الصفحات: | 1 - 86 |
| رقم MD: | 831592 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النيلين |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | السودان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
3
| المستخلص: |
صممت هذه الدراسة لتقييم منتجات اللحوم المدخنة (المرتديلا) في الأسواق المحلية السودانية لأربعة شركات تصنيع لحوم مختلفة بالتحليل الكيميائي لمحتوى نسبة" الرطوبة، البروتين الدهن، الرماد" ونسبة الطاقة الكلية لمنتجات والتي أظهرت فروق معنوية في نسبة محتوى الدهن والرماد (%) ولم توجد فروق معنوية في محتوى الطاقة بجانب محتواها من الرطوبة والبروتين. كما تم تحديد اللون ل (الاحمرار -الاصفرار -البياض) وأظهرت فروق معنوية في الاصفرار (P > 0.05) ولم تظهر فروق معنوية في الاحمرار عند درجة معنوية (P > 0.05) والبياض عند درجة معنوية (0.01). كما تم تقييم خواص الجودة لتحديد مقدار الأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء ونسبة فاقد التخزين وقيمة رقم البروكسيد والرقم الحمضي والتي أظهرت فروق معنوية في مقدار الأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء ولم تظهر فروقا معنوية في نسبة فاقد التخزين ورقم البروكسيد والرقم الحمض فيما بين منتجات المرتديلا. كما تم تحديد نسبة كلوريد الصوديوم والنمو الميكروبي ولم توجد هنالك فروق معنوية في نسبة الصوديوم والعد الحيوي الكلى (Log10 cfu/g) كلوريد. كما تم تقييم التعبئة لتحديد أوزان كل من العبوة وأقراص المرتديلا وأكياس التعبئة وأظهرت فروق معنوية في وزن الكيس عند درجة معنوية (P > 0.05) الخواص الحسية لمنتجات المرتديلا حددت بواسطة ذواقة شملت اللون والنكهة والعصيرية والطراوة والقبول العام والتي أحرزت فروق معنوية في العصيرية والطراوة والقبول العام عند درجة معنوية (P > 0.05) ولم تحرز فروق معنوية في اللون والنكهة عند درجة معنوية (P > 0.05) فيما بين منتجات المرتديلا. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Studying the functional role of sumac as an ingredient in mortadella production
بواسطة: Maayah, Tamador Salem Abd Alhadi منشور: (2012) -
Occurrence of listeria monocytogenes in retail shops that sell mortadella in Amman, Jordan and assessment of prevailing hygiene conditions
بواسطة: Al Hawamdeh, Abd Alaziz Amin منشور: (2012) -
Effect of waterpipe shisha and cigarette smoking on lipid profile in Sudanese males at Khartoum State
بواسطة: Eltayeb, Magddi Mohamed Ali Mohamed منشور: (2016) -
Preservation properties of Natural Spices in local Markets
بواسطة: Mohmmed, Malaz Saif Eldowla Gar Al Nabi منشور: (2017) -
Studies on the Sanitary Condition of Frozen Meat Marketed in Sharkia Province
بواسطة: Hafiz, Abd El Salam El Didamoony منشور: (1986)
