| LEADER |
03771nam a22003137a 4500 |
| 001 |
1472802 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 446828
|a Ali, Rawaa Fouad Mohmmed
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Evaluation of Mortadella Products in Khartoum Markets
|
| 260 |
|
|
|a الخرطوم
|c 2015
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 86
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة النيلين
|f كلية الدراسات العليا
|g السودان
|o 0325
|
| 520 |
|
|
|a صممت هذه الدراسة لتقييم منتجات اللحوم المدخنة (المرتديلا) في الأسواق المحلية السودانية لأربعة شركات تصنيع لحوم مختلفة بالتحليل الكيميائي لمحتوى نسبة" الرطوبة، البروتين الدهن، الرماد" ونسبة الطاقة الكلية لمنتجات والتي أظهرت فروق معنوية في نسبة محتوى الدهن والرماد (%) ولم توجد فروق معنوية في محتوى الطاقة بجانب محتواها من الرطوبة والبروتين. كما تم تحديد اللون ل (الاحمرار -الاصفرار -البياض) وأظهرت فروق معنوية في الاصفرار (P > 0.05) ولم تظهر فروق معنوية في الاحمرار عند درجة معنوية (P > 0.05) والبياض عند درجة معنوية (0.01). كما تم تقييم خواص الجودة لتحديد مقدار الأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء ونسبة فاقد التخزين وقيمة رقم البروكسيد والرقم الحمضي والتي أظهرت فروق معنوية في مقدار الأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء ولم تظهر فروقا معنوية في نسبة فاقد التخزين ورقم البروكسيد والرقم الحمض فيما بين منتجات المرتديلا. كما تم تحديد نسبة كلوريد الصوديوم والنمو الميكروبي ولم توجد هنالك فروق معنوية في نسبة الصوديوم والعد الحيوي الكلى (Log10 cfu/g) كلوريد. كما تم تقييم التعبئة لتحديد أوزان كل من العبوة وأقراص المرتديلا وأكياس التعبئة وأظهرت فروق معنوية في وزن الكيس عند درجة معنوية (P > 0.05) الخواص الحسية لمنتجات المرتديلا حددت بواسطة ذواقة شملت اللون والنكهة والعصيرية والطراوة والقبول العام والتي أحرزت فروق معنوية في العصيرية والطراوة والقبول العام عند درجة معنوية (P > 0.05) ولم تحرز فروق معنوية في اللون والنكهة عند درجة معنوية (P > 0.05) فيما بين منتجات المرتديلا.
|
| 653 |
|
|
|a اللحوم المدخنة
|a المرتديلا
|a التحليل الكيميائى
|a الأسواق المحلية السودانية
|
| 700 |
|
|
|9 446829
|a Ibrahim, Yasir Salah
|e Advisor
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-0325-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 831592
|d 831592
|
