Preservation properties of Natural Spices in local Markets
| المؤلف الرئيسي: | Mohmmed, Malaz Saif Eldowla Gar Al Nabi (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Ibrahim, Yasir Salah (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2017
|
| موقع: | الخرطوم |
| الصفحات: | 1 - 72 |
| رقم MD: | 839720 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النيلين |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | السودان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
26
| المستخلص: |
صممت هذه الدراسة لتقييم العوامل الحفظية في سبعة عشر من التوابل في الأسواق المحلية السودانية، المستخدمة بكثرة في أغذية الإنسان. وأجريت لها التحاليل الكيميائية لمحتوى نسبة (البروتين، الدهن، الرطوبة والرماد)، وأظهرت النتائج وجود فروقات معنوية عند مستوى معنوية (P<0.05). وجدت فروق معنوية في قيمة الأس الهيدروجيني في جميع أنواع التوابل في المدى الحامضي (4.06-6.10) كانت أقل قيمة للقرنفل وأعلى قيمة في الزنجبيل. تم تحديد النمو الميكروبي بالعدد الحيوي البكتيري الكامل (Log10 cfu/g) لكل التوابل، وكانت هنالك فروق إحصائية، تم تقييم المستخلص من التوابل كمضاد للنشاط الميكروبي ضد البكتريا العنقودية الذهبية والبكتريا القولونية. قيمت المكورات العنقودية الذهبية والبكتريا القولونية وكانت الاختلافات حسب مستوى التراكيز من مستخلص التوابل. وكانت النتائج في الثوم، الحلبة والكمون الأفضل في النشاط المضاد للميكروبات ضد المكورات العنقودية الذهبية، وأما مستخلص الحلبة كان الأفضل في النشاط المضاد للميكروبات ضد البكتريا القولونية. كما تم تقييم مضادات الأكسدة للسبعة عشر مستخلصا من البهارات المتاحة في الأسواق المحلية، باستخدام كاشف (DPPH)، وجد أن القرنفل، القرفة، الزعتر، الكباب الصيني والزنجبيل أعطت أفضل النتائج كمضادات للأكسدة على الترتيب. |
|---|---|
| وصف العنصر: |
ملخصات البحوث |
عناصر مشابهة
-
Heavy Metal Concentrations of Some Commercial Spices Available in Libyan Markets
بواسطة: Elosta, S. G. منشور: (2014) -
Evaluation of Mortadella Products in Khartoum Markets
بواسطة: Ali, Rawaa Fouad Mohmmed منشور: (2015) -
Synthesis and Characterization of some Metalions (II) Complexes of Poly vinyl alcohol and Studied some Physical Properties
بواسطة: Al-Hussam, Abdullah M منشور: (2019) -
Spices for Specie : Nutmeg And Mace Stored In The Warehouses Of Al-Mukha, According To Dutch Observations From The Beginning Of The Seventeenth Century
بواسطة: Brouwer, C. G. منشور: (2004) -
INVESTIGATION OF KINETICS AND MECHANISM OF SOME OXIDATION REDUCTION REACTIONS : Part in Reduction of Chlorate Solutions by Stannous ions in Perchloric Acid Medium
بواسطة: Zahra, Ahmed M. منشور: (1982)
