Assessment of Food Colorants Usage in Highly Consumed Foodstuffs in Jordan by Application of Different Analytical Technique
| العنوان بلغة أخرى: |
التحقق من المواد الملونة في الأطعمة كثيرة الاستهلاك في الأردن بواسطة استعمال طرق تحليلية مختلفة |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | العصافرة، عمار علي عامر (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الدقس، يحيى سالم (مشرف) , الشيخ، أمجد حسين (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2017
|
| موقع: | الزرقاء |
| الصفحات: | 1 - 80 |
| رقم MD: | 857014 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الهاشمية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
33
| المستخلص: |
تم في هذا البحث عمل دراسة لتواجد الأصباغ الملونة في العديد من الأطعمة بواسطة استخدام طريقة المتغيرات المتعددة. تمت دراسة أربعة أصباغ ذات استعمال شائع في الأطعمة المصنعة وهي: تارترازين، الورا الأحمر، أصفر غروب الشمس والأسود اللامع. وتم الكشف عن الأصباغ في عدد كبير (101) من الأطعمة والمصنفة على النحو التالي: مصاص الأطفال، حلويات المصنعة من السكر، حلويات الحليب والشكولاتة، المشروبات السائلة، المشروبات المجففة، الحلويات القطنية والجيلي. وقد حققت طريقة المتغيرات المتعددة نجاح في تحديد الأصباغ عندما تم مقارنتها مع طريقة الكروماتوغرافيا السائلة التي تعتمد على فصل الأصباغ عند التحليل. أن طريقة المتغيرات المتعددة تعتبر أكثر سهولة من الطرق الأخرى لسرعتها وعدم استخدام السوائل العضوية. وفقا لمعايير الأغذية الأكثر شيوعا، كان المستوى الآمن من الأصباغ في المواد الغذائية المصنعة 100 ملغ/ كغ أو ملغم/ لتر. لم يتم الكشف عن وجود أصباغ مصرح بها مثل رودامين، منتانل الأصفر، أصفر 2، والمالاشايت الأخضر السام في الأطعمة المختلفة. وجد بأن العديد من العينات يحتوي على أصباغ مسموح بها ولكن فوق الحد المسموح به ويجب فرض المزيد من القيود على الصناعات الغذائية. وكانت نسبة الزيادة على الحد المسموح تصل إلى 50% في العديد من العينات وخصوصا في الحلوى المصنعة من السكر. وكانت نسبة استخدام الأصباغ 12، 14، 17، 14، 8، 12، و24% في الشراب السائل، مصاص الأطفال، الحلوى القطنية، حلوى الحليب مع الشكولاتة، الحلوى المشتقة من السكر، حلوى الجيلي ومسحوق العصائر الناعمة. كما أثبتت النتائج أن استخدام تارترازين، الورا الأحمر، أصفر غروب الشمس كان كبيرا في تلوين الطعام وبنسبة 70%. وكان التلوين بواسطة الخليط تارترازين-أصفر غروب الشمس شائعا وبنسبة تصل إلى 8%. وأثبتت الدراسة أن الخليط الثلاثي تارترازين-الورا الأحمر-أصفر غروب الشمس استخدم في حوالي عشرة من المواد الغذائية في تلوين الأطعمة وكان استخدام جميع الأصباغ تارترازين-الورا الأحمر-أصفر غروب الشمس-الأسود اللامع موجود في مسحوق الشراب فقط وبنسب غير مرتفعة. أن الاستخدام الكبير للصبغة الصفراء والحمراء كان لإعطاء لون البرتقال والفراولة الطبيعيان في الأطعمة المصنعة. وكان مستوى الأصباغ بشكل عام في عينات الطعام كالتالي: حلوى الحليب والشكولاتة: الورا الأحمر 66-133 ملغ/ كغ وأصفر غروب الشمس 67-134 ملغ/ كغ مصاص الأطفال الورا الأحمر 77-120 ملغ/ كغ وتارترازين 56-166 ملغ/ كغ. بالنظر إلى استهلاك الأطفال المرتفع لهذه الأطعمة فإنه يجب فرض المزيد من الرقابة على استخدام الأصباغ في الأطعمة المصنعة. وأثبتت الدراسة عن تواجد العديد من الأصباغ المسموح بها ولكن فوق الحد المسموح به وهو 100 ملغ/ كغ. وكانت أقل حالات إضافة الأصباغ عن الحد المسموح في مسحوق الشراب وكانت نسبة العينات الغير ملوثة بالأصباغ تصل 75%. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Accurate Determination of Preservatives in Highly Consumed Processed Foodstuff Using Different Analytical Techniques
بواسطة: الزايد، عمر خالد إسماعيل منشور: (2020) -
Accurate Quantification of Artificial Sweeteners in Highly Consumed Processed Foodstuff Using Different Analytical Techniques
بواسطة: الزغول، أماني وليد عبدالكريم منشور: (2018) -
Iraqi Consumer Awareness off the Risk Associated with Consuming Canned Food
بواسطة: الصوفي، محمد عبدالرزاق منشور: (2022) -
The Moderating Role of Demographic Variables on the Relationship between Product Packaging and Consumer Purchasing Decision: A Field Study on Consumers of Frozen Foodstuff Products in Amman City Jordan
بواسطة: زعبلاوي، عثمان مروان منشور: (2021) -
Studies Related to the Degradation of Food Colouring Matters
بواسطة: Summan, Abd Alhadi M. منشور: (1984)
