ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Chemical and Microbiological E...>الوصف

Chemical and Microbiological Evaluation of Tamia "Falafel" Sold in Restaurants and Cafeterias at Khartoum State, Sudan

المصدر: مجلة الدراسات العليا
الناشر: جامعة النيلين - كلية الدراسات العليا
المؤلف الرئيسي: Adam, Y. S. E. (Author)
مؤلفين آخرين: Alrhman, Nahid Faith (Co-Author)
المجلد/العدد: مج11, ع44
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2018
الشهر: يوليو
الصفحات: 231 - 239
ISSN: 1858-6228
رقم MD: 907669
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink, HumanIndex, IslamicInfo, EduSearch
مواضيع:
التراكيب الكيميائية | المطاعم الغذائية | ولاية الخرطوم | السودان
كلمات المؤلف المفتاحية:
Falafel | Street Food | Tamia | Sandwich
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

9

حفظ في:
المستخلص: صممت هذه الدراسة لتقييم الجودة الكيميائية والميكروبية لسندوتشات الطعمية (الفلافل) المعدة للاستهلاك في الكافتريات والمطاعم في ولاية الخرطوم جمعت العينات من المناطق المختلفة (الخرطوم - الخرطوم بحرى- امدرمان) وتم تقييم المواصفات الميكروبية والكيميائية، والتركيب الكيميائي لسندوتشات الطعمية لم تظهر فروق معنوية في الرطوبة، (477-58.40) % البروتين (28.1-29.06) %، الدهن (3.05-6.36) %، الرماد (1.79 -5.67) %، والألياف الخام (3.6- 6.8) %، كما كانت قيمة الأس الهيدروجيني لسندوتشات الطعمية في الخرطوم بحري (5.5)، الخرطوم (5.1) وهما أعلى قيمة مقارنة مع سندوتشات الطعمية في أمدرمان (4.8) الرقم الحمضي ورقم البيروكسيد تم تحديدهما بدون فروق معنوية من خلال سندوتشات الطعمية من المصادر المختلفة، الرقم الحمضي ما بين (1.82- 1.88) مج/جم، والعد الميكروبي الكامل (cfu/gLog10) (TBc) لسندوتشات الطعمية (103 22) في مطاعم أمدرمان والخرطوم بحري (106 10.66) في مطاعم الخرطوم (105 1.66)، البكتريا العنقودية الذهبية، السامونيلا، الأعفان والخمائر تم كشفها في بعض العينات

This study was conducted to evaluate the chemical and microbial quality of Tamia (falafal) sandwiches ready to consume from restaurants and cafeterias in Khartoum State. Samples collected from different locations. (Khartoum, Khartoum North, and Omdurman). Microbial and chemical characteristics were evaluated. Chemical composition of tamia sandwiches showed no significant differences in moisture (47.42-58.40%), protein (28.1- 29.06%), fat (3.05- 6.36%), Ash (1.79-5.67%), and crude fiber (3.6-6.8%). However, the pH values of tamia sandwiches from Khartoum North (5.5), Khartoum (5.1) were higher compared to Omdurman Tamia sandwiches (4.8). Acid and peroxide values were determined without significant differences among Tamia sandwiches from different sources, Acid values ranged (1.82 -1.88 mg /g). The total bacterial count (TBC) (logiocfu/g) in Tamia sandwiches recorded ( 22><103 ) for Omdurman restaurants ,Khartoum North (10.66 x 103 ) and Khartoum restaurants (1.66 x 105 ), bacteria staphylococcus aureus, Salmonella, mould and yeast were detected in some samples.
ISSN: 1858-6228

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.