| LEADER |
03934nam a22002657a 4500 |
| 001 |
1657331 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b السودان
|
| 100 |
|
|
|9 486307
|a Adam, Y. S. E.
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Chemical and Microbiological Evaluation of Tamia "Falafel" Sold in Restaurants and Cafeterias at Khartoum State, Sudan
|
| 260 |
|
|
|b جامعة النيلين - كلية الدراسات العليا
|c 2018
|g يوليو
|
| 300 |
|
|
|a 231 - 239
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a صممت هذه الدراسة لتقييم الجودة الكيميائية والميكروبية لسندوتشات الطعمية (الفلافل) المعدة للاستهلاك في الكافتريات والمطاعم في ولاية الخرطوم جمعت العينات من المناطق المختلفة (الخرطوم - الخرطوم بحرى- امدرمان) وتم تقييم المواصفات الميكروبية والكيميائية، والتركيب الكيميائي لسندوتشات الطعمية لم تظهر فروق معنوية في الرطوبة، (477-58.40) % البروتين (28.1-29.06) %، الدهن (3.05-6.36) %، الرماد (1.79 -5.67) %، والألياف الخام (3.6- 6.8) %، كما كانت قيمة الأس الهيدروجيني لسندوتشات الطعمية في الخرطوم بحري (5.5)، الخرطوم (5.1) وهما أعلى قيمة مقارنة مع سندوتشات الطعمية في أمدرمان (4.8) الرقم الحمضي ورقم البيروكسيد تم تحديدهما بدون فروق معنوية من خلال سندوتشات الطعمية من المصادر المختلفة، الرقم الحمضي ما بين (1.82- 1.88) مج/جم، والعد الميكروبي الكامل (cfu/gLog10) (TBc) لسندوتشات الطعمية (103 22) في مطاعم أمدرمان والخرطوم بحري (106 10.66) في مطاعم الخرطوم (105 1.66)، البكتريا العنقودية الذهبية، السامونيلا، الأعفان والخمائر تم كشفها في بعض العينات
|b This study was conducted to evaluate the chemical and microbial quality of Tamia (falafal) sandwiches ready to consume from restaurants and cafeterias in Khartoum State. Samples collected from different locations. (Khartoum, Khartoum North, and Omdurman). Microbial and chemical characteristics were evaluated. Chemical composition of tamia sandwiches showed no significant differences in moisture (47.42-58.40%), protein (28.1- 29.06%), fat (3.05- 6.36%), Ash (1.79-5.67%), and crude fiber (3.6-6.8%). However, the pH values of tamia sandwiches from Khartoum North (5.5), Khartoum (5.1) were higher compared to Omdurman Tamia sandwiches (4.8). Acid and peroxide values were determined without significant differences among Tamia sandwiches from different sources, Acid values ranged (1.82 -1.88 mg /g). The total bacterial count (TBC) (logiocfu/g) in Tamia sandwiches recorded ( 22><103 ) for Omdurman restaurants ,Khartoum North (10.66 x 103 ) and Khartoum restaurants (1.66 x 105 ), bacteria staphylococcus aureus, Salmonella, mould and yeast were detected in some samples.
|
| 653 |
|
|
|a التراكيب الكيميائية
|a المطاعم الغذائية
|a ولاية الخرطوم
|a السودان
|
| 692 |
|
|
|b Falafel
|b Street Food
|b Tamia
|b Sandwich
|
| 700 |
|
|
|9 486308
|a Alrhman, Nahid Faith
|e Co-Author
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|4 العلوم الاجتماعية ، متعددة التخصصات
|6 Humanities, Multidisciplinary
|6 Social Sciences, Interdisciplinary
|c 014
|l 044
|m مج11, ع44
|o 1382
|s مجلة الدراسات العليا
|t Journal of Graduate Studies
|v 011
|x 1858-6228
|
| 856 |
|
|
|u 1382-011-044-014.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|
| 995 |
|
|
|a EcoLink
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 995 |
|
|
|a IslamicInfo
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 907669
|d 907669
|
