ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة تقييم تصنيع وتعبئة وحفظ...>الوصف

دراسة تقييم تصنيع وتعبئة وحفظ عجائن التمور المدعمة بفيتامين ج

العنوان المترجم: Studying the evaluation of the manufacture, packaging and preservation of dates paste supported by vitamin C.
المصدر: مجلة الساتل
الناشر: جامعة مصراتة
المؤلف الرئيسي: عبدالله، هاجر محمد صالح (مؤلف)
مؤلفين آخرين: تاج السر، عبدالقادر (م. مشارك), محمد، وديعة الطائف (م. مشارك), بلال، امتنان أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: س10, ع16
محكمة: نعم
الدولة: ليبيا
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: سبتمبر
الصفحات: 77 - 91
رقم MD: 941699
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الصناعات الغذائية | صناعة التمور | حفظ الأغذية
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

25

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة بهدف تحديد اهم صفات الجودة (الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والحسية) لعجينة التمر التي أعدت من أحد الأصناف السودانية شبه الرطبة (مشرقي ود لقاي) وذلك لتحديد أفضل طرق لتصنيعها وتعبئتها وحفظها. ويعتبر هذا نوع جديد وحديث من أنواع عجائن التمور إذ إنها المرة الأولى التي تعد فيها عجينة تمور بالمواصفات المذكورة في الدراسة، وذلك بإنتاج نوع جديد من عجائن التمور المدعمة بفيتامين (ج) والمنكهة بنكهات مختلفة (جنزبيل، قرفة، وفانيليا). تم جلب العينات من السوق المحلي بمدينة أم درمان -السودان وكانت من أحد الأصناف المحلية السودانية شبه الرطبة (صنف مشرقي ود لقاي). صنعت منها عجينة بتركيز 50% (قابلة للتناول بالملعقة Spoon feed) وتم تدعيمها بفيتامين (ج) (وذلك بغرض الحفظ وزيادة كفاءة امتصاص الحديد) ومن ثم إضافة نكهات (الجنزبيل، القرفة، والفانيليا) لزيادة قابليتها لدى المستهلك. أخيرا قسمت العينة إلى قسمين أضيف لأحداها بنزوات الصوديوم كمادة حافظة لإطالة مدة الحفظ في درجة حرارة الغرفة والأخرى تركت دون مادة حافظة اكتفاء بفيتامين (ج) وخواصه المعروفة في الحفظ. تمت تعبئة العينات وهي ساخنة في برطمانات زجاجية معقمة وحفظت العينات المضاف إليها بنزوات الصوديوم في درجة حرارة الغرفة (28°م) والأخرى غير المضاف إليها خزنت في التبريد على درجة حرارة (4°م). أجريت تحاليل فيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية وحسية خلال مدة التخزين في اليوم الأول من التصنيع وبعدها كل ثلاثين يوماً لمدة شهرين. أوضحت النتائج المتحصل عليها والتي تم تحليلها إحصائيا أنه لا يوجد اختلاف معنوي في رقم pH والمواد الكلية الصلبة (TSS) خلال مدة التخزين كما أن لون عجينة التمور لم يطرأ عليه تغيير معنوي، ولم يلاحظ أي نمو فطري على العينات المضاف إليها بنزوات الصوديوم والمحفوظة على درجة حرارة الغرفة. وخلص البحث إلى أن أفضل نسبة تركيز لعجينة التمور المصنعة بهذه الطريقة هي نسبة 50% وأن العبوات الزجاجية المعقمة تعتبر مناسبة لهذا النوع من العجائن كما ثبت من خلال الدراسة أن إضافة مادة بنزوات الصوديوم تطيل مدة حفظ هذه العجائن على درجة حرارة الغرفة والتي امتدت حتى شهرين دون أي تغير معنوي يذكر.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.