ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج...>الوصف

تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج ودراسة صفاته النوعية والحسية

العنوان بلغة أخرى: Preparation Gelatin from Chicken Skin and Study its Functional and Sensory Properties
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: عبدالرحيم، بتول عبدالرحيم أحمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: العبادى، عباس مرعب داخل (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 70 - 92
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942082
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
جيلاتين الدجاج | جلود الدجاج | مسحوق الجيلاتين
كلمات المؤلف المفتاحية:
جيلاتين الدجاج | الخواص الوظيفية والحسية للجيلاتين | جلود الدجاج | Chicken Gelatin | Functional and Sensory Properties of Gelatin | Chikcen Skin
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لإنتاج مسحوق الجيلاتين الحيواني من جلود الدجاج، حضر، الجيلاتين بالطريقة الكيميائية باستخدام حامض الهيدروكلوريك HCI المخفف 2%، على الدرجات الحرارية 70 و 80 و 90م ولمدد زمنية مختلفة 4 و 6 و8 ساعات، وحسبت كمية الحاصل والخواص الوظيفية والحسية للجيلاتين المنتج، إذ أظهرت النتائج امتلاك الجيلاتين المنتج خواص وظيفية جيدة متمثلة بالذوبان، اللزوجة، القابلية على تكوين الهلام، امتصاص الماء، ربط الدهون والاستحلاب، إذ لوحظ ارتفاع لزوجة محلول الجيلاتين والبالغة 1.0846 سنتي بويز عند استخدام حرارة 70م ومدة استخلاص 8 ساعات، وتميز بقابليته العالية على تكوين الهلام المتماسك بتركيز 1% للمدد الزمنية جميعها، كما أتصف الجيلاتين المنتج بخواص حسية جيدة (اللون والرائحة)، إذ لوحظ أن لون الجيلاتين يتدرج بين (شفاف مصفر إلى أصفر فاتح) عند استخلاصه على درجة حرارة 70م في حين يتدرج اللون بين ( اصفر فاتح – أصفر – اصفر غامق – بني فاتح) عند استخلاصه على درجة حرارة 80 و 90م، وتميز الجيلاتين بكونه عديم الرائحة للدرجات الحرارية ومدد الاستخلاص جميعها.

This study was carrid out to produce animal gelatin from chicken skin. Gelatin was prepared by the chemical method using HCl 2% and extraction at the temperature degree 70, 80, 90 c° and at the period of time 4, 6, 8 hours, calculated the yield, functional and sensory characteristics were measured at. The result also demonstrated that the produced gelatin have good functional properties in solubility, viscosity, gelling capacity, water absorpation, lipid binding, emulsification. viscosity was higher in gelatin prepared at 70 c° and period of extraction 8 hours and reached 1.0846 cp. Gelatin prepared were featured by highe gelling capacity at 1% for all extraction time periods. The produced gelatin was characterized by good sensory qualities color and odor, showed that the color of gelatin prepared at 70 c° was graded (transparent yellowish to light yellow) while the color (lighte yellow, yellow, dark yellow and light brown) were extgracted at temperature degree 80 – 90 c°. The gelatin were featured by being odorless at all temperatures, period of extraction.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.