ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير أواني الطبخ في محتوى الأ...>الوصف

تأثير أواني الطبخ في محتوى الأغذية من العناصر المعدنية

العنوان بلغة أخرى: The Effect of CookingUtensils in the Food Content of Elements
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: التميمي، سالم صالح (مؤلف)
مؤلفين آخرين: مهدى، جلاء (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 130 - 145
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942097
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
أواني الطبخ | المواد الغذائية | العناصر المعدنية | الرعاية الصحية
كلمات المؤلف المفتاحية:
أواني الطبخ | المعادن | الحموضة | الخزن | Utensils | Elements | Acidity | Storage
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة إلى التعرف على تأثير أنواع أواني الطبخ في انتقال العناصر المعدنية إلى الغذاء وتأثير إضافة الحامض والخزن في تراكيز هذه العناصر. استخدمت خمسة أنواع من أواني الطبخ شملت الألمنيوم والتيفال والاستينلس أستيل والزجاجة (البايركس) والسيراميك حضرت فيها الوجبات الغذائية، كررت نفس الوجبات وأضيف إليها الحامض. تم تقدير العناصر المعدنية في الوجبات المحضرة قبل الخزن وبعد الخزن لمدة 3 أيام بدرجة حرارة الثلاجة. أظهرت النتائج ارتفاع تركيز الألمنيوم في الوجبات المحضرة بوعاء الألمنيوم إذ بلغ 2.913 ppm في حين بلغ أقل تركيز له في الوجبة المحضرة بأواني الاستينلس أستيل إذ بلغ ppm 0.325، وبلغ اعلى تركيز للحديد ppm 25.2 في الوجبة المحضرة بأواني الاستينلس أستيل. وقد ظهر من النتائج أن إضافة الحامض إلى الوجبات الغذائية أدى إلى ارتفاع تركيز الألمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الألمنيوم من ppm. 2.913 بدون إضافة الحامض ليصل إلى ppm. 8.750 بعد الإضافة في حين حصل ارتفاع طفيف في باقي الوجبات. وعند خزن الوجبات المضاف إليها الحامض لمدة ثلاثة أيام بدرجة حرارة الثلاجة ارتفع تركيز الألمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الألمنيوم ليصل إلى ppm. 18.340 وبنسبة مئوية للزيادة بلغت 210% في حين بلغت اقل زيادة في تركيز الألمنيوم 1.1% في الوجبة المحضرة بوعاء البايركس.

The study aimed to identify the impact of the types of cooking utensils in transition metal elements to food and the effect of acid and storage in the concentration of these elements. used five types of cooking utensils including aluminum. tefal, astainls steel, glass. (pyrex), and ceramic prepared in it the food meal. the same meals were repeated add to them acid. The estimate of mineral elements in the meal prepared before storage and after storage in refrigerator temperature degree. the result shows the increase of aluminum concentration in the meals that prepared in aluminum pot reaching 2.913 pmm while reached less concentration in the meal prepared in astainls pot reaching 0.325 pmm. the highest concentration of iron reached 25.2 pmm in meal prepared in astainls steel pot. the results shows the added of acid to food meals lead to increase in aluminum concentration in the meal that prepared in aluminum pot from 2.913 ppm without adding acid and reached to 8.750 ppm after addition. while happen very little increase in other meals. and through the storage the meals added to them acid for three days in refrigerator temperature degree the concentration of aluminum increase in the meal prepared in aluminum pot reaching 18.340 ppm. and with percentage of increase 210% while the smallest increase in the concentration of aluminum is 1.1% in the meal prepared in pyrex pot.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.