ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > التحري عن الحمولة الميكروبية و...>الوصف

التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لأنواع اللبن الرائب المتوفر في الأسواق المحلية

العنوان بلغة أخرى: Investigate the Microbial Load and Types of Preservatives Yogurt Available in Local Market
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: محمد، سداد جاسم (مؤلف)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 214 - 225
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942135
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الحمولة الميكروبية | اللبن الرائب | الاسواق المحلية | المنتجات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
اللبن الرائب | المنتج المحلى والمستورد | الفحوصات البكتربولوجى | المواد الحافظة | Yoghurt | Local and Imported Products | Bacteriological Examination | "Preservative "Sodium Benzoate
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الهدف من هذه الدراسة التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لأنواع اللبن الرائب المتوافرة في الأسواق المحلية العراقية والمستوردة للتأكد من سلامة الغذاء المقدم للمستهلك وحماية من خلال التأكد من خلو أنواع اللبن الرائب من البكتريا الضارة فضلاً عن احتواءها على نسب مقبولة من الخمائر والأعفان ويتم معرفة ذلك عن طريق مقارنة النماذج اللبن الرائب المدروسة ومدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية، تم جمع 12 عينة من المنتجات اللبنية المتوافر في الأسواق المحلية (كاله، اكتيفيا1، اكتيفيا2، مزايا، شيلان، اب، مرسين، مرسي، الصافي، زبادي، زاخو، أربيل)، تم إجراء الفحوصات البكتريولوجية لنماذج اللبن الرائب والتي شملت العد الكلي (للبكتريا، بكتريا القولون، الخمائر والأعفان). أظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في العلامة التجارية (كاله) إذ كانت cfu/g33 ×510 في حين بلغ أقل عدد لها في العلامة التجارية (مرسي) إذ كانت cfu/g 23 ×110، كما بلغ أعلى عدد لبكتريا القولون cfu/g 5 × 410 في العلامة التجارية (أربيل) في حين بلغ أقل عدد لهذه البكتريا 6 ×110 cfu/g في العلامة (مرسين)، بينما خلت العلامتان التجاريتان (مرسي) و(الصافي) من هذه البكتريا. تبين أن أعلى عدد للأعفان والخمائر cfu/g 25 ×410 في العلامة التجارية (مزايا)، أقل عدد للأعفان والخمائر في العلامة التجارية (مرسي) إذ كانت cfu/g 2 ×310. أظهرت نتائج الدراسة بخلو جميع المنتجات اللبنية المحلية والمستوردة من المواد الحافظة (بنزوات الصوديوم)

The aim of this study to investigate the microbial load and type of preservative for the types of yogurt available in the Iraqi market to ensure the safety of food provided to the consumer and protect through examining the types of yogurt from harmful bacteria as well as to contain ratios acceptable to yeasts and molds is to find out by comparing models curd careless Iraqi standard quality (ISQ) and see how they conform to these specifications have been collecting 12 brands of yoghurt types it was been (Kala, Activia 1, Activia 2, Mazia, Shelan, Aib, Mersin, Morsi, Al-Safi, Zabady, Zakho, Arbil). Bacteriological tests were conducted on samples of yogurt (total bacterial count, coliform count, counting yeasts and molds). The results showed that the total number of bacteria raised in the trademark (Kala) as total 33×510 cfu/g While the lowest number in the trademark (Mercy) as total 23×110 cfu/g. The highest number of coliform 2×310 cfu/g was in brand (Arbil), while the lowest number of these bacteria 6×110 cfu/g was in Mark (Mersin). In contrast there were no growth of this bacteria in the brand (Mercy) and (Al-Safi). The molds and yeast count were the highest 25×410 cfu/g in the brand (Mazia) ,while the lowest number of molds and yeasts in trademark (Mercy) as total 2×310 cfu/g. It was found that there were no preservative in all yogurt's samples by testing the presence of sodium benzoate.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.