ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير كبريتيت الصوديوم في فعال...>الوصف

تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين والبروتين المعزول والذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة والمزالة القشور

العنوان بلغة أخرى: Effect of Sodium Sulfite Treatment on the Trypsin Inhibitors Activity, Protein Isolate and Protein Solubility of Complete and Dehulling White Bean Seeds Phaseolus Vulgaris
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: علوان، عبدالقادر هادي (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Alwan, Abdul Kadir Hadi
مؤلفين آخرين: عبدالله، عامر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 226 - 237
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942145
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
كبريتيت الصوديوم | مثبطات التربسين | المواد الكيميائية | بذور الفاصوليا | الفاصوليا البيضاء
كلمات المؤلف المفتاحية:
كبريتيت الصوديوم | مثبط الترسين | الفاصوليا البيضاء | Sodium Sulfite | Trypsin Inhibitors | White Bean
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة إلى زيادة القيمة الحيوية لبذور الفاصوليا البيضاء، وتم دراسة تأثير التراكيز المختلفة من محلول كبريتيت الصوديوم 0.01 و 0.02 و 0.03 و 0.04 مولار وبدرجة حرارة 70م لمدة ساعة في فعالية مثبطات التربسين والبروتين المعزول والذائب لمسحوق الفاصوليا البيضاء الكاملة والمزالة القشور وأظهرت النتائج انخفاض فعالية مثبطات التربسين في طحين البذور الكاملة بنسبة 42.97 و 58.69 و 68.59 و 69.58% عند التراكيز 0.01 و 0.02 و 0.03 و 0.04 مولار على التوالي، أما في طحين البذور المزالة القشور فكانت القيم المقابلة 50.43 و 61.00 و 75.61 و 85.66% على التوالي. أحتوى أنموذج السيطرة على 13.41% من البروتين المعزول و 2.2% بروتين ذائب، وأدت المعاملة الكيميائية إلى خفض تدريجي في نسبة البروتين المعزول والذي بلغ أدناه 11.54% عند تركيز 0.04 مولار في حين ازداد البروتين الذائب ليصل 2.53% عند نفس التركيز.

The study aimed to increase the biological value of white bean. The effect of different concentrations 0.01, 0.02, 0.03, and 0.04 M of sodium sulfite solutions for 1hr at 70 Co on the trypsin inhibitors activity, protein isolate and protein solubility of complete and dehulling white bean flour were studied. Trypsin inhibitors activity were reduced by 42.97, 58.69, 68.59 and 69.58% in complete white bean flour at 0.01, 0.02, 0.03, 0.04 M respectively, while the corresponding values were 50.43, 61.00, 75.61 and 85.66% respectively in dehulling white bean flour .Protein isolate value was 13.41% and protein solubility was 2.2% in control sample, Furthermore, the using of chemical treatment showed that protein isolate was reduced gradually and the minimum value was 11.54% at 0.04M, while soluble protein increased to the maximum value of 2.53% in the same concentration.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.