ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > استخدام بذور التشيا seeds Chia...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

استخدام بذور التشيا seeds Chia في إنتاج بسكويت خال من الكلوتين

العنوان بلغة أخرى: Chia Seeds are Used to Produce Gluten-Free Biscuits
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: عبدالله، رؤى نايف (مؤلف)
مؤلفين آخرين: عبود، أسوان حمدالله (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج10, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2018
الصفحات: 79 - 86
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942665
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
صناعة البسكويت | بسكویت التشیا | بذور التشیا | الھلام النباتي | الكلوتين
كلمات المؤلف المفتاحية:
بسكویت التشیا | بذور التشیا | الھلام النباتي | الخصائص الوظیفیة | Salvia Hispanica | Chia Seeds | Biscuit | Mucilage
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: استخدمت بذور التشيا البيضاء والسوداء في بعض المنتجات الغذائية مثل صناعة البسكويت الخالي من الكلوتين باستخدام طحين الارز وبذور التشيا بنوعيها (الأبيض والأسود) وباستخدام الكميات الأتية من بذور التشيا 112.5و74.25 و 56.25 و 27.5 غم على التوالي مع استخدام بذور الكينوا 27.5 غم للمعاملات 1 و 2 و 3 و 4 على التوالي ومقارنة تلك النتائج مع معاملة السيطرة الخالية من أي إضافات من حيث المظهر الخارجي ومدى تجانس شكل المنتوج (البسكويت المصنع) وطبقة تشقق السطح والطراوة والطعم والنكهة ولون اللب والحجم النوعي، وأيضا أجريت بعض الاختبارات المايكروبايولوجية للبسكويت المصنع بعد خزن 4 أشهر في درجتي حرارة 30 و 50 م من حيث العدد الكلي للبكتريا وتقدير عدد الخمائر والأعفان، إذ بينت النتائج عدم وجود نمو ملحوظ للبكتريا أو الخمائر أو الأعفان في بداية الخزن وحتى نهاية مدة الخزن.

White and black chia seeds were used in some food products, such us gluten –free biscuits processing by using rice flour and chia seeds (white and black) with these amounts 112.5, 74.25, 56.25, 27.5 g with 27.5g of quinoa seeds for treatments 1, 2, 3 and 4 respectively, and comparison sensitively with the control treatment which has no additions including the appearance and homogenization of the product, surface cracks, softness, taste and flavor, core color and the specific volume, some microbiological tests were performed for biscuit product after storage for 4 months at 30 and 50°C including bacterial total count and fungal and yeast count, results showed that there weren’t any observation of bacteria or yeast or fungal growth at the beginning till the end of storage.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.