ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional and Sensory Evalua...>الوصف

Nutritional and Sensory Evaluation of Biscuit Prepared Using Palm Date Kernels and Olive Seeds Powders

العنوان بلغة أخرى: التقييم الحسي والغذائي للبسكويت المحضر باستخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون
المصدر: مجلة التربية النوعية والتكنولوجيا
الناشر: جامعة كفر الشيخ - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: زيدان، نهلة صلاح (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Zidan, Nahla S.
مؤلفين آخرين: عبدالسميع، ريهام رفعت (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع5
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 322 - 339
DOI: 10.21608/MAAT.2019.98610
ISSN: 2314-7458
رقم MD: 1048713
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
البسكويت | نوى التمر | بذور الزيتون | القيمة الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
نوى التمر | بذور الزيتون | البسكويت | التركيب الكيميائي | المركبات الفعالة | المعادن | الخصائص الطبيعية والحسية | Palm Date Kernels | Olive Seeds | Biscuit | Chemical Composition | Bioactive Compounds | Mineral | Physical and Sensory Properties
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

16

حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الخصائص الغذائية والطبيعية والحسية للبسكويت المحضر باستخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون. تم استخدام 3 مستويات للإحلال بالمصادر النباتية (5، 10، 15%). تم تقدير التركيب الكيميائي، المعادن للمصادر النباتية والبسكويت المحضر. تم تقدير المركبات الفعالة في المصادر النباتية. تم تقييم الخصائص الطبيعية والحسية للبسكويت المحضر. وقد أوضحت النتائج أن محتوى الرطوبة والبروتين والرماد والألياف والفينولات العديدة والفلافونويدات أغلب المعادن كانت في مسحوق بذور الزيتون أعلى من مسحوق نوى التمر، بينما كانت الدهون، الكربوهيدرات والصابونينيات والكالسيوم والماغنسيوم في مسحوق بذور الزيتون أقل من مسحوق نوى التمر. وقد اختلفت القيمة الغذائية، الخصائص الطبيعية والحسية باختلاف مستويات المصادر النباتية. لقد استنتجت الدراسة أن استخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون قد أدى إلى تحسين القيمة الغذائية للبسكويت.

This study aimed to evaluate the nutritional, physical and sensory properties of biscuit prepared using palm date kernels and olive seeds powders. Three different substituted levels of plant sources (5%, 10% and 15%) were used in preparing biscuit. The chemical composition and minerals of plant sources and prepared biscuit were determined. Bioactive compounds in plant sources were determined. Physical and sensory properties of prepared biscuit were evaluated. Results showed that the content of moisture, protein, ash, fibers, polyphenols, flavonoids, major of minerals in olive seeds powders were higher than palm date kernels, while fat, carbohydrates, saponins, calcium, magnesium content in olive seeds powders were lower than palm date kernels. Nutritive value, physical properties and sensory characteristics were differed by changing the levels of plant sources. The study concluded that utilization of palm date kernels and olive seeds powders improved the nutritional value of biscuit.
ISSN: 2314-7458

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.