| LEADER |
08887nam a22003497a 4500 |
| 001 |
1497357 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 509043
|a الغزالي، مريم
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a Food Hygiene Knowledge and Practices among Food Handlers at Selected Restaurants in Muscat Governorate
|
| 246 |
|
|
|a المعرفة والممارسات بصحة وسلامة الأغذية بين متداولي الأغذية في مطاعم مختارة بمحافظة مسقط
|
| 260 |
|
|
|a مسقط
|c 2017
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 163
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة السلطان قابوس
|f كلية العلوم الزراعية والبحرية
|g عمان
|o 0009
|
| 520 |
|
|
|a يحدث أحيانا تفشي لبعض حالات التسمم الغذائي في سلطنة عمان، وللحد من هذه الحالات يجب أن يتم تطبيق الجوانب القانونية ذات الصلة بصرامة، كما يجب تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء في المنشآت التي تتعامل مع الغذاء. حيث هدفت الدراسة الحالية إلى تقييم الإلمام بأساسيات سلامة الغذاء وبالصحة الغذائية والممارسات بين متداولي الأغذية في مطاعم مختاره بمحافظة مسقط. تم اختيار ثلاث ولايات (1، 2، 3) من محافظة مسقط بناء على كثافه المطاعم فيها، ومن ثم تم تصنيف المطاعم في كل ولاية إلى ثلاث مجموعات (المجموعة الأولى، الثانية، والثالثة) بناء على أعداد الشكاوى التي تم تلقيها من قبل البلدية. بالإجمالي تم اختيار 18 مطعما، 6 مطاعم من كل ولاية و 18 متداول أغذية من كل ولاية. وقد تم تصميم استبيان لتقييم الإلمام بأساسيات سلامة الغذاء والصحة العامة الممارسة في المطاعم، حيث تم التركيز على ستة معايير رئيسية هي: النظافة، والتسمم الغذائي، والتعامل مع الطعام، والطبخ، ومعرفة قواعد البلدية والتدريب الذي حصل عليه متداولي الأغذية. وفي الوقت نفسه، تم جمع عينات من أيدي العاملين في المطاعم (عدد 54)، وألواح التقطيع (عدد 54)، والسكاكين (عدد 54) للكشف عن العدد الكلى للبكتيريا وبكتيريا الأنتيروبكتيرياسي، لتقييم المستوي الصحي والممارسات الصحية في تلك المطاعم. أظهرت نتائج هذه الدراسة أن 50% فقط من متداولي الأغذية في الولايات التي عمل الدراسة بها لديهم المستوى التعليمي الثانوي. أما بالنسبة لممارسات النظافة الشخصية فقد وجد ضعف بشكل عام حيث أظهر المسح والاستبيان أن 87.0% فقط من متداولي الأغذية يغسلون أيديهم دائما بعد الخروج من دورات المياه في حين أنه يجب أن تكون النسبة 100.0% بناء على توصيات منظمة الصحة العالمية. كذالك كان 19.9% منهم يدخنون أثناء التعامل مع الأغذية، بينما لم يحضر 79.6% من متداولي الأغذية التدريبات المتعلقة بسلامة الأغذية. كما أظهرت الدراسة أن مستوى المعرفة بسلامة الأغذية لدى متداولي الأغذية في الولاية 2 أعلى بشكل معنوي (58.6%) من الولاية 1 (52.1%) والولاية 3 (53.2%) (p<0.05). أما بالنسبة لتقييم مستوى الممارسات الصحية بين الولايات فقد كانت كالتالي: الولاية 3 - العدد الكلي البكتيري: لأيادي العمال 2.8/ وحدة ميكروبية، ألواح التقطيع 3.0/ وحدة ميكروبية، والسكاكين 2.9/ وحدة ميكروبية وهو أقل بشكل معنوي (أي: أعلى عدد ميكروبي) من الولايات 1 و 2 (p<0.05)، وهو أيضا يتجاوز العدد الميكروبي العالمي الموصي به من قبل منظمة الصحة العالمية (العدد الكلي الميكروبي 2/ وحدة ميكروبية). المطاعم في الولايات 1 و 2 لديهما أقل عدد ميكروبي من الأنتيروبكتيرياسى لكل العينات (الأنتيروبكتيرياسي 1.0/ وحدة ميكروبية)، بينما الولاية 3 تجاوز العدد الميكروبي الرقم العالمي الموصي به من قبل منظمة الصحة العالمية (الأنتيروبكتيرياسي 0- 1.3/ وحدة ميكروبية).
|
| 520 |
|
|
|a أما بالنسبة إلى أعداد الشكاوى، أظهرت الدراسة أن مستوى المعرفة بسلامة الأغذية لدى متداولي الأغذية في المجموعة الأولى أعلى بشكل معنوي (64.4%) من المجموعة الثانية (53.1%) والثالثة (48.1%) (p<0.05). كذالك، أظهرت هذه الدراسة أن مستوى الممارسات الصحية للمجموعة الأولى (لأيادي العمال: 2.3/ وحدة ميكروبية، وألواح التقطيع: 2.3/ وحدة ميكروبية، والسكاكين: 1.8/ وحدة ميكروبية من العدد الكلي البكتيري) كانت أعلى بشكل معنوي (أي: أقل عدد ميكروبي) (p<0.05) من المجموعات الثانية والثالثة. وقد تجاوز العدد الميكروبي بفارق بسيط الرقم العالمي الموصي به من قبل منظمة الصحة العالمية (العدد الكلى الميكروبي 2/ وحدة ميكروبية) ما عدا السكاكين. كذلك الوضع الصحي للممارسات الصحية لدي المجموعة الأولى من المطاعم لم يتم اكتشاف أي عدد ميكروبي من الأنتيروبكتيرياسي. أيضا تمت ملاحظة وجود فروق معنوية بين الوضع الصحي للممارسات الصحية لمطاعم المجموعتين الثانية والثالثة (p<0.05). مثال على ذلك، كان مستوى الممارسات الصحية للمجموعة الثالثة أعلى (أي: أقل عدد ميكروبي) بشكل معنوي من المجموعة الثانية استنادا إلى نتائج الكشف على ألواح التقطيع (الأنتيروبكتيرياسي 2.1/ وحدة ميكروبية) والسكاكين (الأنتيروبكتيرياسي 1.9/ وحدة ميكروبية) (p<0.05). كانت المعرفة والممارسات الصحية لجميع المطاعم التي تم اختيارها في محافظة مسقط مترابطة بشكل معنوي (p<0.05, r2:- 0.38) ويعني ذلك أنه كلما زاد المستوي المعرفي لدي متداولي الأغذية زادت الممارسات الصحية (أي: انخفاض في التلوث الميكروبي). من ناحية أخرى يشير مستوى الارتباط الضعيف نسبيا إلى أن هناك عوامل أخرى غير المعرفة مثل تحديث القوانين واللوائح الغذائية، والالتزام الجيد باللوائح والاشتراطات من قبل متداولي الأغذية تلعب دور مهما لرفع مستوى الارتباط. وبالإضافة إلى ذلك فإن حضور الدورات التدريبية يمكن أيضا أن تعزز المعارف والممارسات لمتداولي الأغذية.
|
| 653 |
|
|
|a حفظ الأغذية
|a المطاعم
|a التسمم الغذائي
|a الصحة والبيئة
|a سلطنة عمان، مسقط
|a التلوث الغذائي
|
| 700 |
|
|
|a Rahman, Mohammad Shafiur
|e Advisor
|9 509044
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0009-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 947093
|d 947093
|
