ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > بحث>Pomegranate Peels Applied in H...>الوصف

Pomegranate Peels Applied in High Fat Pastry

العنوان بلغة أخرى: قشور الرمان المطبقة في المعجنات عالية الدسم
المصدر: مجلة كلية التربية النوعية
الناشر: جامعة بورسعيد - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: محضر، العنود عمر على (مؤلف)
المجلد/العدد: ع6
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: يونيو
الصفحات: 1 - 15
DOI: 10.21608/PSSRJ.2017.32269
ISSN: 2536-9253
رقم MD: 960056
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
قشور الرمان | المعجنات عالية الدسم | الأحماض الدهنية
كلمات المؤلف المفتاحية:
قشور الرمان | معجنات عالية الدسم | محتوى الفينول الكلي | نشاط مضاد للأكسدة | أحماض دهنية | قيمة بيروكسيد | قيمة حمضية | Pomegranate Peel | High Fat Pastry | Total Phenolics Content | Antioxidation Activity | Free Fatty Acids | Peroxide Value | Acid Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: ويرتبط الدور الكيميائي للفاكهة مع محتواها من المغذيات النباتية التي تحمل خصائص مضادة للأكسدة. لذلك، تم دمج مسحوق قشور الرمان بنسبة 1، 2 و5% من المعجنات عالية الدهون وقارنت كفاءتها في ثبات بعض الثوابت الدهنية مقارنة بعينة المعجنات (مسحوق قشور الرمان الحر) خلال فترة التخزين عند درجة حرارة الحاضنة (50 ± 1 C ) كشرط معجل للتدهور. تم الكشف عن محتوى الفينول الكلي، نشاط مضادات الأكسدة، التي عبر عنها DPVH نشاط الكسح الجذري، إلى حد كبير في مسحوق قشور الرمان. كما وجد أنه مع زيادة كمية مسحوق قشور الرمان في المعجنات الدهنية المختبرة، تم زيادة الفينول الكلي (كما GAE mg/ 100 gm) وبالتالي نشاط الكسح الجذري (RSA%)، تم تخفيض الأحماض الدهنية الحرة ( FFA% كما حمض الأوليك). نتيجة لزيادة كمية مسحوق قشور الرمان من المعجنات الدهنية المختبرة. كما كان أقل في نهاية فترة التخزين نتيجة لزيادة كمية مسحوق قشور الرمان في المعجنات الدهنية المختبرة. كما تم اكتشاف نفس النمط في حالة قيمة البيروكوسيد (POV as meq/ Kg) والقيمة الحمضية ( AV كمجرام/ غرام) من المعجنات الدهنية خلال فترة التخزين. بشكل عام، يمكن الاستنتاج أن مسحوق قشور الرمان يمكن اعتباره أداة جيدة في مقاومة التأكسد وتأخير عملية تأكسد المنتجات الدهنية Cosequently، يمكن استخدامه في التطبيقات العلاجية إما في ظروف جيدة أو أسوأ.

The chemopreventive role of fruits is associated with their phytonutrient contents bearing antioxidative properties. Therefore, pomegranate peel powder was incorporated by 1, 2 and 5% of the high fat pastry and compared their efficiency in stability of some fat constants in relative to the control pastry sample (pomegranate peel powder free) within the storage period at incubator temperature (50°±1°C) as an accelerator condition for deterioration. Total phenolics content, antioxidation activity, expressed by DPPH radical scavenging activity, were highly detected in the pomegranate peel powder. It was also found that as the pomegranate peel powder amount increased in the tested fatty pastry, the total phenols (as GAE mg/100gm) and consequently radical Scavenging Activity (RSA %) was increased. The free fatty acids (FFA% as oleic Acid) were lowered as a result of increasing the pomegranate peel powder amount in the tested fatty pastry. It was also lower at the end of the storage period as a result of increasing the pomegranate peel powder amount in the tested fatty pastry. The same pattern was also detected in case of peroxide value (POV as meq/Kg) and acid value (AV as mg/g) of fatty pastry during the storage period. In general, it could be concluded that the pomegranate peel powder could be considered a good tool in antioxidizing and delay the peroxidation process of the fatty products. Cosequently, it could be used in therapeutic applications either in the good or worst conditions.
ISSN: 2536-9253

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.