physico-Chemical and Thermal Properties of Industrial and Traditional Date Fruit Syrups
| العنوان بلغة أخرى: |
الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحرارية لأنواع مختلفة من دبس التمر |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | الفارسية، كتيلة بنت عباس جابر (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | Al-Khusaibi, Mohammed Khalfan (Advisor) , Al-Habsi, Nasser Abdullah Hamood (Advisor) , Rahman, Mohammad Shafiur (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| موقع: | مسقط |
| الصفحات: | 1 - 124 |
| رقم MD: | 973141 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة السلطان قابوس |
| الكلية: | كلية العلوم الزراعية والبحرية |
| الدولة: | عمان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
10
| المستخلص: |
دبس التمر هو شراب يتميز باحتوائه على محتوى عال من السكريات. هناك طرق مختلفة التي يمكن استخدامها لإنتاج دبس التمر وهي الطريقة التقليدية والطريقة الصناعية. هذه الطرق المستخدمة قد تؤدي إلى اختلافات في الخواص الفيزيائية والكيميائية لدبس التمر. وأيضا دبس التمر معرض إلى التبلور الذي يقلل من جودة الدبس. ومن ثم فإن أهداف هذه الدراسة هي تحليل الخواص الفيزيائية الكيميائية لدبس التمر الذي ينتج بالطرق التقليدية والصناعية، وللتعرف على البلورات التي تتشكل في دبس التمر في مختلف درجات حرارة التخزين ومعرفة خواصها. ولأجل تحقيق هذه الأهداف لقد تم شراء عشر عينات من دبس التمر من مناطق مختلفة من سلطنة عمان، وكان ثلاثة منها مصنوعة بالطريقة الصناعية، وسبعه منها كانت مصنوعة بالطريقة التقليدية. وقد تم تحليل الخواص الفيزيائية الكيميائية للعينات ثم تم تصنيفها استنادا إلى نتائج تحليل الخواص الفيزيائية والكيميائية. ولأجل التعرف على البلورات المتشكلة في دبس التمر، تم إنتاج البلورات في دبس التمر بطريقتين الأولى بشكل طبيعي والثانية في ظروف خاضعة للرقابة وخزنت بين درجات حرارة تتراوح بين 25 إلى 20-درجة مئوية. وقد تم تحليل هذه البلورات عن طريق تحليل أشكالها وأحجامها وخصائصها الحرارية باستخدام جهاز مسعر المسح التبايني وتقنيات تشتت الأشعة السينية والمجهر المستقطب. وأيضا لقد تم رسم مخطط الاستقرار لدبس التمر المتبلور في ظروف مراقبة. وقد أظهرت نتائج الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمختلف العينات انه يمكن تصنيف دبس التمر إلى مجموعتين استنادا إلى الخصائص الكيميائية والفيزيائية ولم تصنف هذه المجموعات وفقا لطريقه الإنتاج. وهذا يشير إلى وجود عوامل أخرى تؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية غير طريقه الإنتاج. وأظهرت المخططات الحرارية لجهاز مسعر المسح التبايني أن البلورات التي تشكلت في ظروف مراقبة قد نمت بشكل موحد ومتزايد مع مرور الوقت بالمقارنة مع دبس التمر المتبلور بشكل طبيعي. أما بالنسبة لمخطط تقنيات تشتت الأشعة السينية فقد أظهر المخطط وجود ثلاثة قمم مميزه رئيسة لمختلف العينات المخزنة في مختلف درجات الحرارة وقد تم التعرف على معظم هذه القمم على أنها أحادي الجلوكوز. وأظهرت الصور المجهرية الضوئية المستقطبة أن حجم البلورات يتناقص مع انخفاض درجة الحرارة. وقد تم تحديد الحد الأقصى النهائي لحالات التركيز المجمدة لدبس التمر 48.2-درجة مئوية وكانت المياه غير القابلة للتجميد كعينه 0.27 غرام/غرام. أما بالنسبة لدرجة التجمد للمواد السائلة فقد كانت 10.2-درجة مئوية عند 0.39 غرام/غرام. هناك حاجه إلى مزيد من الدراسات بشأن أنواع أخرى من دبس التمر المنتج في سلطنة عمان وينبغي التحري في نوع البلورات المتشكلة وخصائصها ومعرفة ظروف استقرارها عن طريق رسم مخطط استقرار مفصل وأدق. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Physico-Chemical and Thermo-Mechanical Properties of Date Fruit Syrup during Crystallization Process
بواسطة: الجهوري، نعيمة سالم سليمان منشور: (2021) -
Changes in the Physico-Chemical Properties of Palm Date Using Different Drying Methods
بواسطة: Mechlouch, Ridha Fethi منشور: (2015) -
Physicochemical Properties of Date Power Produced by Foam-Mat Freeze Drying Method
بواسطة: Thirupathi, Seerangurayar منشور: (2016) -
Physico-Chemical Properties of Roasted Date Pits
بواسطة: Al-Kharusi, Nooriya Sulaiman Zahir منشور: (2005) -
Effects of Mineral and Organic Fertilizers on the Physical and Chemical Characteristics of Two Date Cultivars Under Batina Conditions
بواسطة: Al-Kharusi, Latifa Mohammed Said منشور: (2005)
