ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Preparation of some Low-Calori...>الوصف

Preparation of some Low-Caloric Bakery Products

العنوان بلغة أخرى: إعداد بعض المخبوزات منخفضة السعرات
المصدر: مجلة حوار جنوب - جنوب
الناشر: جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: فراج، سهام أحمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Farrag, Seham Ahmed
مؤلفين آخرين: سيد، دعاء عبدالحميد مصطفي (م. مشارك) , إسحق، ناريمان سعيد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2018
الشهر: أبريل
الصفحات: 104 - 128
ISSN: 2535-2229
رقم MD: 1005950
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex, EduSearch
مواضيع:
علوم الأغذية | التغذية | الاقتصاد المنزلي
كلمات المؤلف المفتاحية:
Low Calorie | Black Rice Flour | Oats Flour | Wheat Flour 82% | Wheat Bran | Apple Sauce
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

6

حفظ في:
المستخلص: الهدف من هذه الدراسة هو إنتاج (كوكيز، كيك، وخبز القوالب) منخفض السعرات. حيث تم الاستبدال الكلي لدقيق القمح (استخراج 72%) بدقيق الشوفان الكامل، وأيضا استبدال كلي للدهون بصلصة التفاح لأعداد الكوكيز. كذلك تم أعداد نوعين من الكيك. النوع الأول به استبدال كلي لدقيق القمح ٧٢% بدقيق الأرز الأسود، والنوع الثاني استبدل فيه دقيق القمح ٧٢% كليا بدقيق الشوفان الكامل، وفي كلا النوعين تم الاستبدال الكلي للبيض بالخل. أيضا تم أعداد خبز القوالب بالاستبدال الكلي لدقيق القمح ٧٢% بنخالة القمح ودقيق القمح استخراج 82% وكانت نسبة النخالة: لدقيق القمح استخراج 82% (١:٢). وتم تحديد التركيب الكيميائي للمواد الخام المستعملة (دقيق القمح ٧٢%، ودقيق القمح ٨٢%، ودقيق الشوفان الكامل، ودقيق الأرز الأسود)، وكذلك المخبوزات أيضا، وكذلك تم أجراء التقييم الحسي للمخبوزات. وتم تحديد محتوي السعرات الحرارية للمخبوزات. أظهرت نتائج الدراسة أن ١٠٠ جم من كوكيز الشوفان وصلصة التفاح اقل في محتواه من السعرات الحرارية عن الكوكيز المعد بالمكونات التقليدية. ووجدت فروق معنوية بين الكيك المعد بالمكونات التقليدية وكل من كيك الأرز الأسود وكيك الشوفان، حيث كان كيك الشوفان أقلهم في محتواه من السعرات الحرارية (٢٤٤ سعر/١٠٠ جم) ويليه كيك الأرز الأسود (272,5سعر/١٠٠ جم). وعند مقارنة خبز القوالب المعد بمكوناته التقليدية بخبز القوالب المعد من نخالة القمح ودقيق القمح استخراج ٨٢% وجد فرق معنوي (0.01> P) بينهم في محتوي السعرات الحرارية (١٨٤,٤ سعر/١٠٠ جم) لخبز النخالة بينما كان خبز دقيق القمح يحتوي (٢٥٠,٣ سعر/١٠٠جم).

Aim of this study was to produce low caloric (cookies, cakes, and molds bread). Totally substitution of wheat flour 72% by whole oats flour while fat was totally substituted by apple sauce to prepare cookies. Two types of cakes were prepared. First type was the totally replacement of wheat flour with black rice flour. Second type was the total replacement of wheat flour with whole oats flour. In both types, eggs were replaced with vinegar. Wheat flour was totally substituted by 75 % wheat bran and 25% wheat flour 82% to prepare molds bread. Chemical composition for raw materials were determined. Sensory evaluation for bakery products was conducted, then the chemical composition and caloric calculation for bakery products were determined. The obtained results showed that cookies of oats and apple sauce had the lower energy than control per 100 g. So, the difference between them was significant. Caloric values of two types of cakes had significant difference (p < 0.05) compared to control. Oats cake was the least calorie content (244 Cal@ g) followed by the black rice cake (272.5 Cal@ g). Molds bread with 75% wheat bran and 25% wheat flour 82% contained (184.4 Cal@ g) compared to the control contained (250.3Cal@ g) is shown high significant difference in caloric value (P <0.01).
ISSN: 2535-2229

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.