ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Housewives Knowledges and Prac...>الوصف

Housewives Knowledges and Practices of Utilizing Prickly Pear Peels and Its Use in Fortifying some Bakery Products "Cake & Biscuits": An Applied Study

العنوان بلغة أخرى: معارف وممارسات ربات الأسر نحو الاستفادة من قشور التين الشوكي واستخدامه في تدعيم بعض منتجات المخابز "كيك والبسكويت": دراسة تطبيقية
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Mahfouz, Marwa Z. (Author)
مؤلفين آخرين: Abd-Elnoor, Asteer V. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج36, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 163 - 196
DOI: 10.21608/JHE.2020.141764
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1119180
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
ربات الأسر | قشور التين الشوكي | علوم الأغذية | الألياف الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
قشور التين الشوكي | الوعي | الممارسة | التركيب الكيميائي | مضادات الأكسدة | Prickly Pear Peel | Knowledge | Practice | Chemical Composition | Antioxidant Activity
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة الحالية إلى التعرف على معارف وممارسات ربات الأسر عن قشور التين الشوكي وفوائده وإعادة تدويره واستخدامه في تدعيم بعض المنتجات الغذائية (الكيك والبسكويت). واشتملت عينة الدراسة الأساسية على 100 ربة أسرة. استخدمت الدراسة استبيان لقياس معارف وممارسات ربات الأسر عن التين الشوكي وقشوره. أضيفت قشور التين الشوكي للكيك والبسكويت بنسبة 15، 10، 5%. أظهرت نتائج الدراسة: انخفاض مستوى معارف وممارسات ربات الأسر عن الاستفادة بقشور التين الشوكي، كانت هناك علاقة ارتباطية بين مستوى معارف وممارسات ربات الأسرة عن التين الشوكي وقشوره وبعض الخصائص الاجتماعية والاقتصادية (الفئة العمرية- الحالة التعليمية- الدخل الشهري). وجد أن هناك فرق دال إحصائيا لربات الأسر الأكبر من 45 سنة وذلك بالنسبة لكل من المعارف والممارسات. أظهرت النتائج أيضا فرق دال إحصائيا لربات الأسر لصالح ربة الأسرة ذات التعليم الجامعي، والدخل الشهري المرتفع الأكثر من 4000 جنيه، ولربة الأسرة التي تعيش في الحضر والتي تعمل وذلك لكلا من المعارف والممارسات. بالإضافة إلى ذلك أسفرت النتائج التجريبية على احتواء قشور التين الشوكي على الرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد، الكربوهيدرات، السعرات الحرارية والألياف الغذائية بنسب 7.50، 4.45، 3.54، 8.20، 76.31، 354.9 و 35.88% على التوالي. وكذلك أثبتت النتائج أن قشور التين الشوكي غنية بمحتواها من الفينولات الكلية، الكاروتينات والنشاط المضاد للأكسدة. أوضحت النتائج أيضا تحسن في القيمة الغذائية للمنتجات المعدة من قشور التين الشوكي. وأوصت الدراسة بضرورة زيادة المعارف والممارسات لدى ربات الأسر بالاستفادة من قشور التين الشوكي بكافة الوسائل المتاحة.

This study aimed to identifying the housewives’ knowledge and practices about prickly pear peels, their benefits, recycling and reusing in the fortification of some food products (cakes and biscuits). The main study participants comprised 100 housewives . The study utilized a questionnaire of the housewives’ knowledge and practices about the prickly pears peels. Prickly pear peels were added to cakes and biscuits at 5,10 and 15%. The results of the study revealed a decreased level of knowledge and practices of prickly pear peels among the study participants. There was a correlation between the level of knowledge and practices of participants regarding prickly pears and their peels as well as with some social and economic characteristics (age group - educational status - monthly income). A statistically significant difference was found between the study participants according to their age group in favor of those who are over 45 years old, in both knowledge and practices measures. The results also yielded statistically significant differences in favor of participants with university degrees and high monthly income of more than 4000 pounds, as well as in favor of those who live in urban areas and who works in both aspects, i.e. knowledge and practices. In addition, the experimental study results revealed that the prickly pear peels contain moisture, protein, fats, ash, carbohydrates, calories and dietary fiber at rates with 7.50%, 4.45%, 3.54%, 8.20%, 76.31% and 35.88%, respectively. The results also showed that the prickly pear peel is rich in total phenols, carotenoids and antioxidant activity. The results revealed an improvement in the nutritional value of the products prepared from prickly pear peels. The study recommended the necessity of increasing the knowledge and practices of housewives about the use of prickly pear peels by all available means.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.