ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير الحنطة الخشنة في الخواص...>الوصف

تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز

العنوان المترجم: The Effect of Coarse Wheat on The Rheological Properties of Mixtures of Fine Wheat Used in The Production of Bread
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: الحليتان، عبدالمنعم طايس عبد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الزبيدى، مازن محمد إبراهيم (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع4
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2019
الصفحات: 2893 - 2914
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1067723
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الحبوب والغلال | المحاصيل الزراعية | صناعة الخبز
كلمات المؤلف المفتاحية:
الحنطة الخشنة | ريولوجي | فارينوكراف | أكستينسوكراف | خبز
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: The physical, chemical and manufacturing properties of wheat flour produced from six varieties of wheat were studied: four varieties of soft wheat (bread wheat): two local varieties: Sham6 and Tel- afar2 And two imported categories are white Australian and Russian red, and the other two varieties of local durum are always Semito and Doma1 The properties of the flour mixtures produced from these grains were also studied. The coarse wheat flour was always significantly higher in protein content than 13.7% and crude fiber 0.53% The tests showed that rheological superiority of coarse wheat flour has always been significantly higher water absorption ratio compared to wheat flour soft, , And the Australian soft wheat flour showed a significant increase in the consistency of the paste (13 minutes), a significant decrease to the degree of degradation (25 degrees).

تم دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتصنيعية لطحين الحنطة المنتج من ستة أصناف من الحنطة: أربعة أصناف من الحنطة الناعمة (حنطة الخبز): صنفان محليان هما شام 6 وتلعفر2 وصنفان مستوردان هما الأسترالية البيضاء والروسية الحمراء، أما الصنفان الآخران للحنطة الخشنة (الديورم) المحلية فهما دوما 1 وسميتو، كما تم دراسة خصائص خلطات الطحين المنتج من هذه الحبوب. تفوق طحين الحنطة الخشنة دوما1 معنويا في محتواه من البروتين 13.7% والألياف الخام 0.53%، وبينت الاختبارات الريولوجية تفوق طحين الحنطة الخشنة دوما1 معنويا بارتفاع نسبة امتصاص الماء مقارنة بطحين الحنطة الناعمة، وأظهر طحين الحنطة الناعمة الأسترالية زيادة معنوية لمدة ثبات العجينة (13 دقيقة)، وانخفاض معنوي لدرجة التدهور (25 درجة).
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.