ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional, Sensory Evaluatio...>الوصف

Nutritional, Sensory Evaluation and Biological Effect on Diabetic Rats of Cakes Enhanced with Pumpkin Fruit and its Seeds

العنوان بلغة أخرى: التقييم التغذوي والحسي والتأثير البيولوجي على الفئران المصابة بمرض السكري للكيك المحسن بفاكهة اليقطين وبذورها
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Shehata, Manal M. E. M. (Author)
مؤلفين آخرين: El-Sayed, Hanan (Co-Author)
المجلد/العدد: مج36, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 41 - 72
DOI: 10.21608/jhe.2020.116406
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1088985
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
التقييم التغذوي | مرضي السكري | الكيك المحسن | فاكهة اليقطين
كلمات المؤلف المفتاحية:
اليقطين | بذور اليقطين الكاملة | مرض البول السكري | الكيك | الالوكزان | القيمة الغذائية | التقييم الحسى | Pumpkin | Whole Pumpkin Seeds | Diabetes Mellitus | Cakes | Alloxan | Nutritional Value and Sensory Evaluation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الغرض من الدراسة الحالية هو زيادة القيمة الغذائية للكيك عن طريق استبدال دقيق القمح بفاكهة اليقطين وبذورها كمصدر للبروتين والمركبات الفينولية والفلافونويدات. وقد تم تحضير الكيك باستبدال دقيق القمح بنسبة ثابتة من فاكهة اليقطين الطازجة (10% على أساس الوزن الجاف) أو استبدال دقيق القمح بفاكهة اليقطين الطازجة بنفس النسبة السابقة ومستويات مختلفة من بذور اليقطين الكاملة (10% و20%و30%و40%). وقد وخضعت الانواع المختلفة من الكيك للتقييم الغذائي والحسي. وقد تم أيضا تقييم تأثير التغذية بالكيك المحسن بفاكهة اليقطين وبذورها على التحليل البيوكيميائي للمصل والفحص النسيجي للبنكرياس لذكور الفئران المصابة بمرض البول السكري الذي يسببه الألوكزان بعد ثلاثة أشهر من المعاملة. وأوضحت النتائج أن الكيك المحتوى على كلا من فاكهة اليقطين الطازجة وبذور اليقطين الكاملة أظهر زيادة معنوية (05,0> P) في محتوى البروتين والألياف والرماد والمركبات الفينولية والفلافونويدات وارتبطت هذه الزيادة بمستوى الاستبدال ببذور اليقطين الكاملة مقارنة بالكيك الكنترول. وأشارت نتائج التقييم الحسي أن الكيك المحتوى على فاكهة اليقطين الطازجة و 40% من بذور اليقطين الكاملة هو الأكثر قبولا مقارنة بالكيك الكنترول. وتشير النتائج إلى أن هناك انخفاضا معنويا (P<0.05) في مستويات الجلوكز والدهون الثلاثية والكوليسترول والليبوبروتينات منخفضة الكثافة للفئران المصابة بمرض البول السكري والتي تغذت على الكيك المحسن بفاكهة اليقطين الطازجة أو الكيك الذي يحتوي على كلا من فاكهة اليقطين الطازجة ومستويات مختلفة من بذور اليقطين الكاملة بالمقارنة مع الفئران المصابة بمرض البول السكري، بينما لوحظ أن هناك زيادة معنوية (P<0.05) في مستويات الانسولين والليبوبروتينات مرتفعة الكثافة مقارنة بالفئران المصابة بمرض البول السكري. وقد أوضحت النتائج أن هناك تحسنا معنويا (P<0.05) في وظائف الكبد والكلى للفئران المصابة بمرض البول السكري والمعاملة بالكيك المحسن باليقطين (الفاكهة أو الفاكهة وبذورها) مقارنة بالفئران المصابة بمرض البول السكري. كما أظهر أيضا الفحص النسيجي وجود تحسنا ملحوظا في أنسجة البنكرياس في الفئران المصابة بمرض البول السكري المعاملة بالكيك المحسن باليقطين وبذوره مقارنة مع الفئران المصابة بمرض البول السكري وهذه النتائج تتفق مع النتائج السابقة المذكورة أعلاه. وقد وجد أن أفضل تحسنا للقياسات المختلفة كان في الفئران المصابة بمرض البول السكري التي تناولت الكيك المحتوى على 40% بذور اليقطين الكاملة و10 % فاكهة اليقطين مقارنة بالفئران المصابة بمرض البول السكري حيث وصلت القياسات إلى القيم الطبيعية تقريبا. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الكيك على أعلى قيم للبروتين والألياف والمركبات الفينولية والفلافونويدات، وأدنى مستويات من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالكيك الكنترول. من ذلك نستنتج أن الكيك المحضر من اليقطين (الفاكهة أو الفاكهة وبذورها) والذي تم إنتاجه بأقل تكلفة يعتبر من الأغذية الوظيفية حيث كان اليقطين وبذوره تأثيرات مفيدة على الخواص الغذائية والبيولوجية للكيك. وفقا للنتائج، يمكن أن يكون هذا الكيك مفيدا في الوقاية والعلاج من مرض البول السكري. وأيضا، قد يكون كيك اليقطين مفيدا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم والسمنة وسوء التغذية، وبالتالي سوف يساعد ذلك على تشجيع استخدام كيك اليقطين ومعالجة المشاكل المتعلقة بالتغذية في مصر. لذلك توصي هذه الدراسة بزيادة إنتاج المنتجات الغذائية التي تحتوي على اليقطين (الفاكهة أو الفاكهة وبذورها) وتحسين الثقافة الغذائية للناس حول أهمية تناول المنتجات الغذائية المصنوعة من اليقطين وفوائدها العديدة في الوقاية من مرض البول السكري وعلاجه وكذلك الأمراض الأخرى عبر وسائل الإعلام المختلفة.

The purpose of current study was to enhance the nutritional value of cakes by substituting wheat flour by pumpkin fruit and its seeds as a source of protein, phenolics and flavonoids. Cakes were made by substituting wheat flour with a constant percentage of fresh pumpkin fruit (10% as dry weight) or replacement wheat flour with fresh pumpkin fruit using the same previous percentage and different levels of whole pumpkin seeds (10, 20, 30 and 40%). The different kinds of cakes were subjected for nutritional and sensory evaluation. Effect of feeding with cakes enhanced with pumpkin fruit and its seeds on serum biochemical analysis and histological examination of pancreas for alloxan-induced diabetic male rats after three months treatment was also assessed. Results estimated that cakes containing both fresh pumpkin fruit and whole pumpkin seeds showed significantly increased (P<0.05) in protein, fiber, ash, phenolics and flavonoids as well as this increase was associated with the level of substituting by whole pumpkin seeds compared to control cakes. Sensory quality revealed that cakes containing fresh pumpkin fruit and 40% whole pumpkin seeds were the most acceptable comparing with control cakes. Data showed that glucose, triglycerides (TG), cholesterol (TC) and low-density lipoprotein (LDL) levels for diabetic rats which fed on cakes enhanced with fresh pumpkin fruit or cakes containing both fresh pumpkin fruit and different levels of whole pumpkin seeds significantly decreased (P<0.05) in comparison with diabetic rats, whereas, insulin and high-density lipoprotein levels were significantly higher (P<0.05) than diabetic rats. Findings revealed that a significant improve (P<0.05) in kidney and liver functions of diabetic rats treated with cakes enhanced with pumpkin (fruit or fruit and its seeds) compared to rats with diabetes. Histological analysis also clarified marked improvement in pancreatic tissues of diabetic rats treated with cakes enhanced with pumpkin (fruit and its seeds) comparing to diabetic rats and these findings are consistent with previous results mentioned above. The best improvement of different parameters was found in diabetic rats consumed cakes containing 40% whole pumpkin seeds and 10% pumpkin fruit as compared with diabetic rats where parameters reached to nearly normal values. In addition, these cakes contain the highest values of protein, fiber, phenolics and flavonoids, and the lowest levels from fat and calories comparing to control cakes. Therefore, it can be concluded that cakes prepared from pumpkin (fruit or fruit and its seeds) which were produced by the lowest cost considered from functional foods where pumpkin and its seeds had beneficial effects on nutritional and biological parameters of cakes. According to results, these cakes could be beneficial in the prevention and treatment of diabetes. Also, pumpkin cakes might be useful for people suffering from hyperlipidemia, obesity and malnutrition. Thus, this will help to promote the use of pumpkin cakes and management problems related to nutrition in Egypt. So, this study recommends increasing the production of food products containing pumpkin (fruit or fruit and its seeds) and improving nutrition education of people about the importance of consuming food products made from pumpkin and its many benefits for preventing and treating diabetes as well as other diseases in different media.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.