ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Functional Stirred Yoghurt Sup...>الوصف

Functional Stirred Yoghurt Supplemented with Green Coffee Powder: Health-Promoting Effects on Hypercholesterolemia and Obesity

العنوان بلغة أخرى: الزبادي الوظيفي المدعم بمسحوق القهوة الخضراء: التأثيرات المعززة للصحة على ارتفاع كوليسترول الدم والسمنة
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: إبراهيم، ريحاب إبراهيم تاج الدين (مؤلف)
مؤلفين آخرين: عواد، إسراء عبدالفتاح إبراهيم (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع29
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الشهر: يوليو
الصفحات: 605 - 633
DOI: 10.21608/jedu.2020.47928.1108
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1108776
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الكيمياء الزراعية | علوم الأغذية | كوليسترول الدم | مضادات الأكسدة
كلمات المؤلف المفتاحية:
الزبادي الوظيفي | مسحوق القهوة الخضراء | خصائص جودة الزيادي | ارتفاع كوليسترول الدم | Functional Yogurt | Green Coffee Powder | Quality Properties of Yoghurt | Hypercholesterolemia
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

11

حفظ في:
المستخلص: تم إجراء البحث الحالي من أجل: 1. دراسة تأثير المستويات المختلفة (0.50، 1.50 و3.0٪) من مسحوق البن الأخضر (GCP) على الزبادي المخفوق بروبيوتيك. 2. تقييم تأثير الخصائص الفيزيوكيميائية والوظيفية والحسية والغذائية للزبادي المخفوق الناتج على بعض التأثيرات المعززة للصحة في الفئران التي تعاني من ارتفاع كوليسترول الدم والسمنة. أدت إضافة اللبن الزبادي مع مسحوق القهوة الخضراء إلى خفض نسبة الحموضة والدهون ومعدل انفصال الشرش. كما زاد زمن التحفيز المشترك، وإجمالي المواد الصلبة، ودرجة الحموضة، والرماد، ومحتوى البروتين الكلي مع زيادة التدعيم بمسحوق القهوة الخضراء مقارنةً بالعينة الضابطة، ولم يكن هناك فرق معنوي في إجمالي محتوى الأحماض الدهنية المتطايرة للزبادي المخفوق من المعالجات المختلفة خلال فترة التخزين. كانت جميع المعالجات مقبولة من قبل المحكمين. كما أدى تدعيم الزبادي بمسحوق القهوة الخضراء إلى انخفاض وزن الجسم والمأخوذ الغذائي للفئران تحت الدراسة المصابة بارتفاع كوليسترول ودهون الدم. أدى إعطاء الفئران المصابة بارتفاع كوليسترول الدم 20 جم/ يوم من اللبن الزبادي المخلوط مع البروبيوتيك المضاف إليه مسحوق القهوة الخضراء لمدة أسبوعين إلى تقليل حدة التغيرات المرضية في أنسجة الكبد والكلى نتيجة الإصابة بارتفاع كوليسترول الدم والحفاظ على وظائف الكبد والكلى بالإضافة إلى تحسين التغيرات في مستوى دهون الدم.

The current research was conducted to: 1) Investigate the impact of different levels (0.50, 1.50 and 3.0%) 0f green coffee powder (GCP) on probiotic stirred yoghurt. 2) Evaluate the effect of the physiochemical, functional, sensory and nutritional properties of the resultant stirred yoghurt on some health-promoting effects in hyperlipidemia and obesity rats. The yoghurt supplemented with GCP decreased the acidity, fat and synersis. The co-agulation time, total solids, pH, ash and total protein content increased with the increase of GCP supplementation as compared to the control sample. There was no significant difference in the Total Volatile Fatty Acids (TVFAs) content of stirred yoghurt from different treatments during the storage period. All the treatments had been acceptable by the panelists. The yoghurt supplemented with GCP reduced body wieght and food intake in under study hyperlipidemia rats. Feeding the hypercholesterolemia rats on 20 g/per day probiotic stirred yoghurt supplemented with GCP for six weeks decreased the severity of pathological changes in hepatic and renal tissues and preserved both liver and kidney functions, as well as ameliorated the changes in the lipid profile.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.