| LEADER |
04744nam a22002537a 4500 |
| 001 |
1849827 |
| 024 |
|
|
|3 10.21608/jedu.2021.48972.1118
|
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 555896
|a البشوتي، دينا حامد
|g El Bushuty, Dina H.
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a Effect of Stabilized Rice Bran Supplementation on Different Box Bread Properties
|
| 246 |
|
|
|a تأثير التدعيم بردة الأرز المثبتة على الخواص المختلفة لخبز القوالب
|
| 260 |
|
|
|b جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
|c 2020
|g سبتمبر
|
| 300 |
|
|
|a 711 - 734
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a يعتبر استخدام المخلفات الغذائية أحدث اتجاه لزيادة القيمة الغذائية للمنتجات. هدفت الدراسة الحالية إلى معرفة تأثير استبدال دقيق القمح في خبز القوالب بردة الأرز المثبتة بنسبة (10%، 20%،30%) على التركيب الكيمائي، الخواص الفيزيائية، خواص الملمس والخواص اللونية والخواص الحسية للخبز المنتج وكذلك ظاهرة البيات. تم إعداد خبز القوالب بخلطات مختلفة (100% دقيق قمح، 90% دقيق قمح + 10% مطحون ردة الأرز، 80% دقيق قمح + 20% مطحون ردة الأرز، 70% دقيق قمح + 30% مطحون ردة الأرز). أظهرت نتائج التحليل الكيميائي أن الاستبدال أدي إلى زيادة محتوي خبز القوالب من الرماد والبروتين والدهون والألياف. كما أظهرت نتائج الخواص الفيزيائية انخفاض معنوي في الحجم والحجم النوعي وأظهرت نتائج قياس الخواص اللونية انخفاض معنوي في قيم (L*) وذلك بالنسبة للقشرة واللب وبالمثل حدث انخفاض في قيم b*))، أما بالنسبة لظاهرة البيات حدث نقص تدريجي في (AWRC) وذلك بزيادة نسبة ردة الأرز كما تأثرت خواص الملمس بعمليات الاستبدال حيث حدثت زيادة في معاملات الالتصاق واللزوجة وأظهرت نتائج التقييم الحسي أن الاستبدال يعتبر مقبولاً حتى نسبة 20٪. وقد أوصت الدراسة بإدخال ردة الأرز في عمل خبز القوالب وذلك بنسب استبدال لا تزيد عن 20٪.
|
| 520 |
|
|
|b The use of nutritional waste is the latest trend to increase products nutritional value. The aim of this study was to investigate the effects of partial substitution of wheat flour by stabilized rice bran at levels 10, 20 and 30 % on chemical, physical, texture profile, color measurement, staling rate and sensory properties of box bread. Box bread prepared from wheat flour with replacing it by rice bran at levels 10, 20 and 30 %. Chemical analysis of box bread demonstrated increase in protein, fat, ash and dietary fiber content, which were increased in all supplemented box bread. Concern -ing physical properties volume and specific volume were gradually decreased. Also, color measurement (L*, a* and b*) showed significant decrease in lightness values L* and b* values of crust and crumb. Concerning stalling rate results declared significant decrease in the AWRC with the increasing of rice bran. The results of texture profile showed increasing adhesiveness and gumminess parameters. As well as, sensory properties of box bread remain acceptable until replacement ratio 20% .The study recommended adding rice bran in making box bread at replacement rates of not more than 20%.
|
| 653 |
|
|
|a ردة الأرز
|a المخلفات الغذائية
|a الخواص الفيزيائية
|a علوم الأغذية
|
| 692 |
|
|
|a ردة الأرز المثبتة
|a التركيب الكيميائي
|a الخصائص الفيزيائية
|a الخواص اللونية
|a ظاهرة البيات
|a خواص الملمس
|a الخواص الحسية
|b Stabilized Rice Bran
|b Chemical Properties
|b Physical Properties
|b Texture Profile
|b Color Measurement
|b Staling Rate
|b Sensory Properties
|b Box Bread
|
| 773 |
|
|
|4 التعليم الخاص
|6 Education, Special
|c 014
|e Journal of Research in the Fields of Specific Education
|f Maǧallaẗ Al-Buḥūṯ fī Maǧālāt Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 030
|m ع30
|o 1895
|s مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
|v 000
|x 1687-3424
|
| 856 |
|
|
|u 1895-000-030-014.pdf
|n https://jedu.journals.ekb.eg/article_139045.html
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1108858
|d 1108858
|
