ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Chemical and Microbial Study o...>الوصف

Chemical and Microbial Study of Mango and Apriot Kernels Seeds and its Effect in the Beef Burger Products

العنوان بلغة أخرى: دراسة كيميائية وميكروبية لبذور المشمش والمانجو وتأثيره على البيف برجر
المصدر: مجلة بحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: علوى، ياسر محمود إبراهيم (مؤلف)
المجلد/العدد: ع42
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: إبريل
الصفحات: 631 - 652
DOI: 10.21608/MBSE.2016.139400
ISSN: 2314-8683
رقم MD: 1121338
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
مضادات الأكسدة | بذور المشمش | الميكروبات العنقودية | القيم الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
Mango | Apricot | Kernel | Polyphenols | Antibacterial and Burger
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

5

حفظ في:
المستخلص: إن اللحوم من الأطعمة القابلة للتلف لذلك فأننا نضيف بعض المضيفات الطبيعية الغذائية لإطالة فترة الصالحية وهذه المضيفات مستخرجة من مصادر طبيعية وهي بذور المانجو وبذور المشمش وكان الهدف من تلك الدراسة هو استخراج مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات من بذور المشمش وبذور المانجو وإضافتها لبيرجر اللحم البقري وتخزينها في الثلاجة لفترات زمنية مختلفة وتوصلت النتائج إلى أن محتوي البروتين والدهون المستخرج من نوي المشمش اعلي خمسة مرات من المستخرج من نوي المانجو وأيضا مستوي الأحماض الدهنية الغير مشبعة اعلي من المستخرجة من نوي المانجو وكانت مجموعة مركبات البولي فينول المستخلصة في الإيثانول لنواة المانجو اكبر من مثلتها في بذور المشمش. تم تحضير العينات من البيرجر البقري مع إضافة الحد الأدنى لنترات الصوديوم لعينة من العينات وعولجت باقي العينات بزيوت بذر المشمش والمانجو فوجد أن العدد الكلي لجميع العينات التي عولجت بمستخلصات بذور المشمش والمانجو وحفظت لمدة 30 يوم في الثلاجة اقل من العينات التي لم الكنترول التي لم يضف إليها أي إضافة حيث قل العدد الإجمالي للميكروبات العنقودية من لحم البيرجر حتي بعد التخزين لمدة 30 يوم في الثلاجة بالإضافة إلى ارتفاع القيمة الغذائية إلا أن الإضافات لها نطاق واسع ضد البكتيريا الموجبة لجرام والسالبة وقد يكون راجع لوجود البولي فينول الموجود في مستخلصات بذور المشمش والمانجو.

Meat is a perishable food. Both mango and apricot seed kernel extract can use as a natural food additive for extending the shelf-life of a variety of food products. The aim of the present work was to study the antioxidant and antimicrobial effect of ethanol apricot and mango seed kernels extract in beef burger stored at refrigerator temperature for different periods of time. The protein and fat content in apricot kernel extract (ASK) was five time higher than mango kernel extract (MSK). The ASK extract contain unsaturated fatty acids much higher than MSK. Vanillic was the highest amount of total polyphenols compounds found in ethanol mango kernel. While, pyrogallol was the highest compounds found in ethanol apricot kernel. Fresh samples that treated with sodium nitrite tended to have the lowest APC among all different samples investigated immediately after preparation. Both beef burger sample treated with mango and apricot kernels extract have APC lower than untreated samples. Sample treated with mango kernels extract had the lowest APC among all investigated samples after storage for 30 days. Accordingly, both extracts had a high nutritive value and broad antimicrobial spectrum against gram-positive and gram-negative bacteria. Moreover, the active antimicrobial component may be due to polyphenols found in both extracts.
ISSN: 2314-8683

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.