دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية لزيوت غذائية محلية وتجارية
| المؤلف الرئيسي: | بن قسوم، الخنساء (مؤلف) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | لبوز، فاطمة الزهراء (م. مشارك), بن علي، مصطفى (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 53 |
| رقم MD: | 1168940 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | العربية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية الرياضيات وعلوم المادة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
تركزت دراستنا على تقييم الجودة لخمسة زيوت غذائية تم تسويقها في الجزائر (زيت الزيتون البكر، زيت المائدة لينور، زيت الخروع، زيت اللوز الحلو، زيت الصويا). من خلال مراقبة الثوابت الفيزيائية (الكثافة النسبية وقرينة الانكسار) والثوابت الكيميائية (رقم الحامض، رقم التصبن، رقم الأستر ورقم البيروكسيد). أظهرت النتائج اختلاف بعض ثوابت الزيوت مقارنة مع معايير الدستور الغذائي Codex ALIMENTARIUS وهذا لأن الزيوت النباتية عرضة للتحلل عند تعرضها لسوء الخزين والتكرير وهذا ما قد يجعلها زيوت غير صالحة للتغذية. |
|---|
عناصر مشابهة
-
دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية لبعض الزيوت النباتية
بواسطة: بوراس، رميصاء منشور: (2019) -
تحضير صابون زيت الصبار بطريقتين مختلفتين ومن ثم دراسة الخواص الفيزيوكيميائية لزيوت المصدر
بواسطة: مقداد، نورة منشور: (2019) -
التركيب الكيميائي، الفعالية البيولوجية والخصائص الفيزيوكيميائية لزيت النبق
بواسطة: بن عثمان، عبير منشور: (2019) -
دراسة مقارنة لزيوت نوى ثلاثة أصناف محلية من التمور وإدخالها في بعض الأنظمة الغذائية
بواسطة: نويض، مهدي حنون منشور: (2013) -
دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية للمياه المعدنية ومياه المنابع المعبأة في الجنوب الجزائري
بواسطة: أماني، إيمان منشور: (2019)
