ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Holistic Model for Sustainable...>الوصف

Holistic Model for Sustainable Restaurant Operations Using the Business Model Canvas Approach

العنوان بلغة أخرى: نموذج عمل شامل لعمليات المطاعم المستدامة باستخدام منهج إطار العمل المتكامل
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: محمد، أبو القاسم عبدالوهاب عبدالله (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أبو العز، مؤمن كامل (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج19, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 207 - 227
DOI: 10.21608/JAAUTH.2021.54916.1104
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 1170981
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الخدمات الغذائية | المطاعم المصرية | الجودة الشاملة | التنمية المستدامة
كلمات المؤلف المفتاحية:
عمليات المطاعم | الاستدامة | الممارسات الخضراء | صديق البيئة | نموذج عمل شامل | Sustainable Restaurants | Eco-Friendly | Green Practices | Business Model Canvas
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

10

حفظ في:
المستخلص: لقد أصبح تقديم خدمات غذائية مستدامة أو صديقه للبيئة من الممارسات الشائعة في العديد من منشآت الضيافة حول العالم. وعلى الرغم من ذلك فقد ركزت الدراسات السابقة في هذا الصدد على جانب معين من أعمال المطاعم المستدامة وافتقرت إلى وجود دراسات شاملة لعمليات هذه المطاعم. وبناء عليه تهدف هذه الدراسة إلى تطوير نموذج أعمال متكامل يضمن التطبيق الناجح للممارسات الخضراء في كافة العمليات داخل المطاعم. اعتمدت الدراسة على المنهج الكيفي (الوصفي) وذلك باستخدام تقنية دلفي كأداة لجمع البيانات الأولية. تضمنت عملية جمع البيانات الأولية ثلاث جولات ميدانية. تضمنت الجولة الأولى توزيع استبيان مفتوح اشتمل على الجوانب التسعة من نموذج الأعمال للمطاعم الصديقة للبيئة. هدفت الجولة الثانية إلى مراجعة النموذج الذي تم تطويره بناء على نتائج الجولة الأولى، بينما هدفت الجولة الثالثة إلى التوصل إلى توافق في الآراء بشأن النموذج المعدل. شملت عينة الدراسة لجنة من الخبراء بإجمالي 19 أكاديمياً وخبيراً في الصناعة. قدمت نتائج الدراسة بعض الممارسات الصديقة للبيئة التي تم دمجها في نموذج شامل يجسد العمليات الرئيسية للمطاعم المستدامة. تساهم الدراسة في أدبيات الضيافة من خلال معالجة فجوة بحثية وكذلك تساهم في الصناعة من خلال النموذج التجريبي المقترح.

Providing sustainable food services has become a common practice of many hospitality enterprises around the world. Nevertheless, previous studies focused on a specific aspect of sustainable restaurants and lacked a comprehensive investigation of their overall operations. Therefore, this study aims to apply the Business Model Canvas approach to develop an integrated business model that enable successful operations of sustainable restaurants. A qualitative approach was adopted in this study using the Delphi technique as an instrument for collecting primary data. The process of primary data collection involved three rounds. The first round included administering an open-ended questionnaire that captured the nine aspects of the business model canvas for eco-friendly restaurants. The second round aimed to revise the model that was developed based on the results of the first round, while the third round aimed to establish a consensus on the revised model. A panel of experts including 19 academic and industry experts were recruited in the empirical investigation. The results of the study provided some eco-friendly practices that were incorporated into a holistic model that captures the major operations of sustainable restaurants. Doing so contributes to the hospitality literature by addressing a knowledge gap as well as contributes to the industry through the proposed empirical model.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.