ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Investigating the Effect of VS...>الوصف

Investigating the Effect of VSM on the Performance of Quick-Service Restaurants

العنوان بلغة أخرى: استكشاف تأثير مخطط تدفق القيمة "VSM" على أداء مطاعم الخدمة السريعة
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: عبدالعال، عماد محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الشاعر، عبدالله محمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج19, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 228 - 250
DOI: 10.21608/JAAUTH.2021.52594.1097
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 1170986
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
المطاعم المصرية | القيمة المضافة | التخطيط الاستراتيجي | الأنشطة التشغيلية
كلمات المؤلف المفتاحية:
مخطط تدفق القيمة | أداء المهام | المطاعم | Value Stream Mapping | Task Performance | Restaurants
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

11

حفظ في:
المستخلص: يعتبر مخطط تدفق القيمة (VSM) بمثابة منهجية تحسين تقوم على تقصي الأنشطة التي تحقق القيمة المضافة كما تهدف إلى القضاء على الأنشطة التي لا تضيف قيمة مما يسهم في النهاية في تعزيز فعالية الأداء. تقدم هذه الورقة منهجية VSM كطريقة مختلفة لتحليل تدفق الأنشطة في صناعة الخدمة بالتطبيق على مطاعم الخدمة السريعة والتي تعني بسرعة الخدمة في المقام الأول. ومن هنا، فإن الهدف الرئيس لهذه الدراسة هو تحليل تدفقات أنشطة الإنتاج والتخزين والمنتجات النهائية من أجل استكشاف أفضل الممارسات وتحسين الأداء الحالي للأنشطة التشغيلية بالتخلص من الأنشطة الزائدة. ولتحقيق هذا الهدف تم إجراء تحليل للعمليات السابقة من خلال البيانات من خلال المشاركة المباشرة في قياس الوقت المستغرق في إتمام الأنشطة التشغيلية، بالإضافة إلى الاستعانة ببعض الحقائق من مستندات شركة إدارة المطعم. اتبعت الدراسة المنهج النوعي للتحقيق الشامل في كفاءة تدفق القيمة في مطعم الخدمة السريعة من خلال دراسة حالة أحد مطاعم الخدمة السريعة. تمكن الباحثان من رصد وتطبيق هذه المنهجية على مدار شهرين في أوقات ذروة تشغيل المطعم مما ساعد في رسم خرائط الحالة الحالية لعملية التشغيل بالمطعم، ثم تحليلها والتعرف على مصادر الأنشطة ذات القيمة المضافة وغيرها من الأنشطة من خلال تطبيق معادلات بعض المفاهيم (وقت الدورة الكامل Cycle Time - الوقت الفعلي لإنتاج عنصر Takt -Time-كفاءة دورة العملية Process Efficiency الأداء القائم على النشاط based Performance -Activity). وأشارت النتائج إلى أن تطبيق مبدأ VSM قد أسهم في تعزيز وتحسين العملية التشغيلية. كما اقترحت مبادئ VSM بعض التعديلات في ستة أنشطة تشغيلية على الإدارة أن تدركها؛ التفاوض والشراء والاستلام والتخزين والتعامل مع المواد الغذائية والتغليف.

Value Stream Mapping (VSM) is a value-based improvement approach that eliminates losses and processing time and maximizes value added time, contributing to enhanced performance effectiveness. In this context, this paper introduces VSM as a different method for restaurant industry and an overall perception for output flow through differentiating wastes, improving cycle time reduction and assessing the value added to the final service. For this purpose, this research follows the qualitative approach to comprehensively investigate the competence of value stream in a Quick-Service Restaurant. This study was based on analyzing and improving the production process of a specific and single product Big Hamburger Meal (BHM) from the classic meals of the case restaurant. The results indicate that implementing VSM principle contributes to operational process enhancement and improvement. The Future State Map indicates an average 20% performance improvement in the critical stages/activities of BHM production. Also, the VSM principles suggest some modifications in six operational activities; negotiation, purchasing, receiving, storing, handling food, and packaging.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.