Essai D’incorporation du Sirop de Datte "Rob" Dans la Confiserie
| المؤلف الرئيسي: | Benkhedda, Noura (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Kadri, Meriem (Co-Author) , Chouana, Toufik (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 58 |
| رقم MD: | 1192488 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
الهدف من هذا العمل هو دمج شراب التمر في صناعة الحلويات. في البداية، تم إجراء تقييم فيزيائي-كيميائي وحيوي وميكروبيولوجي لشرابين مختلفين من التمر "غرس" و "دقلة نور". في الخطوة الثانية، قمنا بإعداد نوعين من الحلوى بشراب التمر: الكراميل والحلقومة، أظهر رصد محتوى الرطوبة من المنتجات المصنوعة لمدة 20 يوما تباينا كبيرا في هذا المحتوى لنوع حلقومة. نتائج تقييم الجودة الحسية والهايدونية للمنتجات المصنعة من خلال اختبارات التذوق ووفقا لغالبية أعضاء اللجنة، أظهرت بأن دمج 50% و20% من شراب التمر في تحضير الحلويات يعد أكثر فاعلية من استبدال السكر بنسبة 100% بشراب التمر. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Evaluation de la Qualité des Dattes du Cultivar "Deglet Nour" Produites dans la Région de Ouargla
بواسطة: Damiche, Amina منشور: (2018) -
Effet de L’infestation de la Cochenille Blanche Parlatoria Blanchardi sur la Qualité de Quelques Variétés de Dattes à Ouargla
بواسطة: Gadja, Hadja منشور: (2018) -
Classification de Quelques Cultivars de Dattes Molles Algériennes Selon Leurs Index Glycémiques
بواسطة: Amirat, Aicha منشور: (2017) -
Comparaison des Differents Types D’extraction de Sirop de Datte
بواسطة: Madani, Radia منشور: (2019) -
Caractérisation Physico-Chimique et Biochimique D'une Variété de Datte Locale de la Cuvette de Ouargla
بواسطة: Meche, Bouthaina منشور: (2018)
