ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







Essai D’incorporation du Sirop de Datte "Rob" Dans la Confiserie

المؤلف الرئيسي: Benkhedda, Noura (Author)
مؤلفين آخرين: Kadri, Meriem (Co-Author) , Chouana, Toufik (Advisor)
التاريخ الميلادي: 2019
موقع: ورقلة
الصفحات: 1 - 58
رقم MD: 1192488
نوع المحتوى: رسائل جامعية
اللغة: الفرنسية
الدرجة العلمية: رسالة ماجستير
الجامعة: جامعة قاصدي مرباح - ورقلة
الكلية: كلية علوم الطبيعة والحياة
الدولة: الجزائر
قواعد المعلومات: Dissertations
مواضيع:
رابط المحتوى:
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الهدف من هذا العمل هو دمج شراب التمر في صناعة الحلويات. في البداية، تم إجراء تقييم فيزيائي-كيميائي وحيوي وميكروبيولوجي لشرابين مختلفين من التمر "غرس" و "دقلة نور". في الخطوة الثانية، قمنا بإعداد نوعين من الحلوى بشراب التمر: الكراميل والحلقومة، أظهر رصد محتوى الرطوبة من المنتجات المصنوعة لمدة 20 يوما تباينا كبيرا في هذا المحتوى لنوع حلقومة. نتائج تقييم الجودة الحسية والهايدونية للمنتجات المصنعة من خلال اختبارات التذوق ووفقا لغالبية أعضاء اللجنة، أظهرت بأن دمج 50% و20% من شراب التمر في تحضير الحلويات يعد أكثر فاعلية من استبدال السكر بنسبة 100% بشراب التمر.