Classification de Quelques Cultivars de Dattes Molles Algériennes Selon Leurs Index Glycémiques
| المؤلف الرئيسي: | Amirat, Aicha (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Bensaci, Iman (Co-Author), Minouni, Yamina (Advisor), Siboukeur, Oumelkheir (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2017
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 48 |
| رقم MD: | 1202143 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
صنفت التمور والفواكه الغنية بالمواد النشطة بيولوجيا في الماضي، وهذا يتوقف على طبيعة الكربوهيدرات السكريات المكونة والسكريات. حاليا، يتم اعتماد تصنيف آخر على أساس قدرة الطعام الحلو إلى رفع نسبة السكر في الدم. والهدف من هذا العمل هو تصنيف الغذائية خمسة أصناف من التمور: بايدير، بنت قبالة. غرس تاتي وتنوح وتمزاغد وفقا لمؤشر نسبة السكر في الدم. وللقيام بذلك، استندنا في دراستنا على المورفولوجية، والكيمياء الحيوية والفيزيائية لهذه التمور. التمور تختلف من صنف إلى آخر من حيث الشكل واللون والتناسق. محتوى الماء بها يتراوح بين 9.70 حتى 14، 63%، ونسبة المادة الجافة من بين 85.37 – 90.30%، ونسبة الرماد حوالي 2%، في حين تتفاوت درجة الحموضة بين 4.5-6.4%. وتشير التحاليل البيوكيميائية إلى محتوى السكر يتراوح بين 60-93.23%، ويختلف محتوى السكريات المرجعية بين 56.25-75.81%، والسكروز ما بين 1,35 و17.42%. والبكتين يتراوح بين 1,28-6.7%. قيم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) تتراوح ما بين 30.33 و105.32. لذا يمكن تصنيفها التمور الرطبة المدروسة من بين الأطعمة ذات مؤشر سكري منخفض إلى معتدل (30-65) لأن المؤشرات السكرية لكل من تأتي وتنوح، بنت قبالة، غرس وتمزاغد، على التوالي، هي (65.27) (53.16) (41.47) و(30.33) باستثناء بايدير فوق 70 (105.32). |
|---|
عناصر مشابهة
-
Classification de Quelques Cultivars de Dates Molles Algériennes Selon leurs Index Glycémique
بواسطة: Bouzid, Aicha منشور: (2016) -
Classification de Quelques Cultivars de Dates Molles Algériennes Selon leurs Index Glycémique
بواسطة: Brahimi, Nawal منشور: (2019) -
Evaluation de la Qualité des Dattes du Cultivar "Deglet Nour" Produites dans la Région de Ouargla
بواسطة: Damiche, Amina منشور: (2018) -
Activité Anti-Inflammatoire des Polysaccharides Hydrosolubles Issus de Quelques Plantes Spontanées à Caractère Médicinal sur les Neutrophiles Humains Activés
بواسطة: Hafiane, Hassiba منشور: (2019) -
Effet des Extraits de Polysaccharides sur L'inhibition de L'α-Glucosidase et de L'α-Amylase
بواسطة: Berriha, Asma منشور: (2019)
