Etude de Quelques Caractères Technologiques des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre et de Chamelle
| المؤلف الرئيسي: | Chakou, Rima (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Bessedik, Khadidja (Co-Author) , Bouricha, Mhamed (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 39 |
| رقم MD: | 1192787 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
تعرف البكتريا المصنعة لحمض اللاكتيك بقدرتها على إنتاج مركبات نشطة أثناء نموها كالأحماض العضوية التي تعمل على جعل الوسط حامضي. هذا العمل هو عبارة عن دراسة أحد أنواع هذه البكتيريا والذي يسمى Leuconostoc حيث تم عزله من الحليب الخام للماعز والإبل، بعد عزل خمسين سلالة عن طريق استخدام أوساط زراعة انتقائية، بعد ذلك خضعت هذه السلالات لعملية تنقية أدت للحصول على أربع عشر سلالة نقية، كما أجريت فيما بعد اختبارات فسيولوجية وبيوكميائية مختلفة لتحديد ومعرفة إمكانات هذه البكتيريا المعزولة حتى يتم استعمالها في صناعة الألبان والأجبان. سمحت لنا هذه الدراسة بالكشف عن قدرة إنتاج الديكستران (متعدد السكر) من طرف Leuconostoc mesenteroïde sub. sp والذي سيعطي للأغذية المصنوعة تركيبة أفضل. تشير نتائج تقييم القدرات التكنولوجية لهذه السلالات المعزولة إلى عدم قدرتها على هدم واستعمال البروتينات ولكنها خاصية مرغوبة لأن هدمها له تأثير سلبي إذ يؤدي إلى ظهور طعم مر غير مرغوب فيه أثناء عملية تخمر الحليب، كما أنها لا تملك أيضا القدرة على هدم واستعمال الدهون، كل هذا يجعلها بكتيريا متطلبة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Pouvoir Antimicrobien des Souches Leuconostoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre
بواسطة: Saidi, Ferial منشور: (2021) -
Intérêt Technologique des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir de Différents Produits Laitiers
بواسطة: Ben Guehza, Aicha منشور: (2019) -
Production d'un Exopolysaccharide "EPS" à Partir des Souches Leuconoctoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre Cru
بواسطة: Bouchaala, Hinda منشور: (2021) -
Etude Qualitative du Lait de Chamelle Conduite Selon deux Systèmes D'élevage: L'extensif et le Semi Intensif
بواسطة: Benmohamed, Cherifa منشور: (2019) -
Pouvoir Antimicrobien des Souches Lactiques Thermorésistantes Isolées à Partir de Lait de Chamelle Fermenté Vis-à-Vis des Bactéries Pathogènes
بواسطة: Baafou, Zahrat El-Oula منشور: (2020)
