Intérêt Technologique des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir de Différents Produits Laitiers
| المؤلف الرئيسي: | Ben Guehza, Aicha (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Moknine, Hadjer (Co-Author) , Bouricha, Mhamed (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 40 |
| رقم MD: | 1186164 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
لعبت البكتيريا اللاكتيك دورا قياديا في صناعة الأغذية، نظرا لقدرتها على تحسين الخصائص الخاصة للمنتجات الغذائية مثل الرائحة والملمس. وبالإضافة إلى ذلك فإن الأحماض العضوية التي تنتجها هذه البكتيريا تضمن سلامة جيدة للحفاظ على الأغذية من خلال الحفاظ على درجة حموضة منخفضة نسبيا. يتم تحديد الاستخدام الصناعي لهذه الأحماض من خلال خصائصها الوظيفية والتكنولوجية. نجحنا في هذا العمل في عزل 255 سلالة من بكتيريا حمض اللاكتيك عن منتجات الألبان المختلفة: حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الإبل والجبن التقليدي ثم بعد ذلك تم تحديد العزلات الناتجة ظاهريا، استنادا إلى الاختبارات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية التقليدية أين استطعنا تعريف 23 سلالة لوكونوستوك تنتمي إلى خمسة الأنواع: Ln. mesentroides subsp (Ln. mesentroides subsp. mesentroides C1, C2, C13, C15, F65, F70, F71 ; Ln. mesentroides subsp. dextranicum C34, F49, F69, V67 ; Ln. mesentroides subsp. cremoris C21, C39) ; Ln. gelidum (C10) ; Ln. Carnosum (C16, C41) ; Ln. citreum (C43) ; Ln. fallax (C12, C18, F55, F63, F64, C23) ثم تم إجراء بعض الاختبارات للخصائص التكنولوجية أين تم تحديد سلالات عالية الأداء في إنتاج ديكستران، وإنتاج المواد العطرية، تحليل البروتين ولكن نتائج التقييم تشير إلى أن جميع السلالات لا تتمتع بقدرة تحلل الدهون مما يجعل هذه البكتيريا شديدة الصعوبة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Caractérisation du Dextrane Produit par des Souches de Leuconostoc Isolées des Produits Laitiers
بواسطة: Ayadi, Hana منشور: (2019) -
Etude de Quelques Caractères Technologiques des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre et de Chamelle
بواسطة: Chakou, Rima منشور: (2018) -
Evaluation d’une Substance Antimicrobienne Produite par les Bactéries Lactiques Isolées à Partir d’un Produit Laitier Traditionnel
بواسطة: Zergoune, Khouloud Eldjazair منشور: (2019) -
Pouvoir Antimicrobien des Souches Leuconostoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre
بواسطة: Saidi, Ferial منشور: (2021) -
Contrôle de Qualité du Fromage Frais "J’ben" à Partir du Lait Cru de Vache
بواسطة: Menassel, Chahinez منشور: (2019)
