ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم بعض الصفات الكيميائية لد...>الوصف

تقييم بعض الصفات الكيميائية لدقيق القمح في عدد من المطاحن الليبية

العنوان المترجم: Evaluation of Some Chemical Properties of Wheat Flour in A Number of Libyan Mills
المصدر: مجلة جامعة الزيتونة
الناشر: جامعة الزيتونة
المؤلف الرئيسي: العاتي، مفتاح خليل (مؤلف)
مؤلفين آخرين: نوراه، عبدالسلام سالم (م. مشارك) , إشتيوي، أشرف محمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع33
محكمة: نعم
الدولة: ليبيا
التاريخ الميلادي: 2020
الشهر: مارس
الصفحات: 323 - 335
DOI: 10.35778/1742-000-033-017
ISSN: 2523-1006
رقم MD: 1217927
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch, EcoLink, IslamicInfo, HumanIndex
مواضيع:
الصناعات الكيميائية | علوم الأغذية | صناعة دقيق القمح | مطاحن الدقيق | المطاحن الليبية
كلمات المؤلف المفتاحية:
تقييم | الصناعات الكيميائية | دقيق القمح | المطاحن الليبية
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: "تم في هذه الدراسة تقييم بعض صفات الجودة الكيميائية لثماني عينات من دقيق القمح الطري المنتج في بعض مطاحن المنطقة الغربية بليبيا، هي بلغاري مطاحن زليتن، جنوب طرابلس، عين زراه، وادي الربيع، (50% بلغاري، 20% صربي، 30% روسي) ومخلوط مطحن القويعة (40% روماني، 40% أوكراني، 20% روسي). بينت نتائج الاختبارات الكيميائية أن نسبة الرطوبة، الرماد، رقم السقوط ونسبة الجلوتين الرطب لعينات الدقيق الثمانية وهي: بلغاري زليتن، جنوب طرابلس، عين زاره، وادي الربيع، صربي، روسي وادي الربيع، مخلوط وادي الربيع ومخلوط القويعة كانت (13.17، 14.13، 11.97، 15.02، 15.60، 16.10، 13.45 و12.86%)، (0.530، 0.530، 0.560، 0.565، 0.525، 0.550، 0.510 و0.490%)، (483، 258، 279، 293، 317، 322، 435، و456 ثانية)، (22.60، 26.77، 24.45، 22.55، 24.53، 23.80، 28.55 و22.70%) على التوالي. أوضحت نتائج التحليل الإحصائي عند مستوى معنوية 5% وجود فروق معنوية بين العينات الثمانية في نسبة الرطوبة، وعدم وجود فروق معنوية بين بلغاري زليتن وجنوب طرابلس وصربي وادي الربيع من جهة، وبين بلغاري عين زاره ووادي الربيع من جهة أخرى ووجود فروق معنوية بين بقية العينات فيما يخص الرماد، وعدم وجود فروق معنوية بين صربي وروسي وادي الربيع، ووجود فروق معنوية بين بقية العينات بالنسبة لرقم السقوط، أما نسبة الجلوتين الرطب فلا توجد فروق معنوية بين بلغاري زليتن ووادي الربيع ومخلوط القويعة من جهة، وبين بلغاري عين زاره وصربي وادي الربيع، ووجود فروق معنوية بين بقية العينات.. ومن نتائج هذه الدراسة اتضح أن نسبة الرطوبة في دقيق جنوب طرابلس وعين زاره ومخلوط وادي الربيع والقويعة كانت ضمن حدود المواصفة القياسية رقم 177 لسنة 2006م لدقيق القمح، وكان دقيق بلغاري زليتن وبلغاري وصربي وروسي وادي الربيع أعلى من حدود المواصفة، أما نسبة الرماد فقد كانت ضمن حدود المواصفة حيث كانت العينات الثمانية من دقيق الدرجة الأولى، وفيما يتعلق برقم السقوط فقد كان دقيق بلغاري زليتن ومخلوط وادي الربيع والقويعة أعلى من حدود المواصفة وكانت بقية العينات ضمن حدودها، أما الجلوتين الرطب فقد كان دقيق مخلوط وادي الربيع من دقيق الدرجة الأولى ودقيق بلغاري جنوب طرابلس من دقيق الدرجة الثانية، أما بقية العينات فقد كانت أقل من حدود المواصفة."

"In this study, some chemical quality characteristics have been evaluated for eight samples of soft wheat flour produced in some mills in the western region of Libya. They are Zliten Bulgarian Mills, south of Tripoli, Ain Zara, Wadi al-Rabi' (50% Bulgarian, 20% Serbian, 30% Russian), and the mixture of Al-Quwai'a Mill (40% Romanian, 40% Ukrainian, 20% Russian). The results of chemical tests showed that the percentage of moisture, dust, drop number, and wet gluten percentage for the eight flour samples are: Bulgarian of Zliten, south of Tripoli, Ain Zara, Wadi al-Rabi`, Serbian, Russian of Wadi al-Rabi,` the mixture of Wadi al-Rabi` and mixture of Al-Quwai'a were (13.17, 14.13, 11.97, 15.02, 15.60, 16.10, 13.45 and 12.86%), (0.530, 0.530, 0.560, 0.565, 0.525, 0.550, 0.510 and 0.490%), (483, 258, 279, 293, 317, 322, 435, and 456 seconds), (22.60, 26.77, 24.45, 22.55, 24.53, 23.80, 28.55 and 22.70%), respectively. The results of the statistical analysis at the level of significance of 5% showed that there were significant differences between the eight samples in the moisture content. There were no significant differences between the Bulgarians of Zliten, south of Tripoli, and the Serbians of Wadi al-Rabi` on the one hand and between the Bulgarians of Ain Zara and Wadi al-Rabi` on the other hand. There were significant differences between the rest of the samples regarding the dust, and there were no significant differences between Serbian and Russian in Wadi al-Rabi`. There were significant differences between the rest of the samples with respect to the number of drops. As for the percentage of wet gluten, there are no significant differences between the Bulgarian of Zliten, Wadi al-Rabee, and the Al-Quwai'a mixture on the one hand and between the Bulgarian of Ain Zara and the Serbian of Wadi al-Rabee, and there were significant differences between the rest of the samples. The results of this study showed that the moisture content in flour south of Tripoli, Ain Zara, and the mixture of Wadi al-Rabea, and Al-Quwai'a was within the limits of standard specification No. 177 of 2006 for wheat flour. The flour of Zliten, Bulgarian, Serbian, and Russian of Wadi al-Rabee was higher than the limits of the specification, while the percentage of dust was within the limits of the specification. Where the eight samples were first-class flour, and about the drop number, the Bulgarian of Zliten and the mixture of Wadi Al-Rabee' and Al-Quway'a flour were above the limits of the specification, and the rest of the samples were within its limits. As for the wet gluten, the flour of the Wadi Al Rabea mixture was of the first grade and the Bulgarian flour south of Tripoli of the second grade, while the rest of the samples were lower than the specification limits. This abstract was translated by AlMandumah Inc."
ISSN: 2523-1006

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.