ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > إنتاج وتقييم زيت جنين القمح من...>الوصف

إنتاج وتقييم زيت جنين القمح من مطاحن الدقيق بجدة

المؤلف الرئيسي: القحطانى، سامية بنت ناجى بن محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: سليم، نوال بنت مصطفى عبدالعزيز (مشرف)
التاريخ الميلادي: 2007
موقع: جدة
التاريخ الهجري: 1428
الصفحات: 1 - 129
رقم MD: 751296
نوع المحتوى: رسائل جامعية
اللغة: العربية
الدرجة العلمية: رسالة ماجستير
الجامعة: جامعة الملك عبد العزيز
الكلية: كلية الاقتصاد المنزلي
الدولة: السعودية
قواعد المعلومات: Dissertations
مواضيع:
علوم الأغذية | زيت جنين القمح | مطاحن الدقيق | جدة
رابط المحتوى:
صفحة العنوان     
المستخلص     
قائمة المحتويات     
24 صفحة الأولى     

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الخواص الطبيعية والكيميائية لجنين القمح وزيت جنين القمح الخام والمكرر والكسب. وقد تناول البحث خمس عينات من زيت جنين القمح الأولى عينة زيت خام تم استخلاصها معملياً من الجنين والعينات الثلاثة التالية عينات مقارنة 1 ، 2 ، 3 من زيت خام تم الحصول عليه من السوق المحلي والعينة الخامسة زيت مكرر معملياً من الزيت الخام المستخلص في المعمل. كما تم مقارنة عينات جنين القمح الخام (قبل استخلاص الزيت) وعينات جنين القمح بعد استخلاص الزيت (الكسب). وبلغت النسبة المئوية للتركيب الكيميائي لجنين القمح وكسب جنين القمح على التوالي (12.14٪ , 9.09٪) رطوبة (5.36 ٪ ، 5.41٪) رماد (32.6٪ ، 35.6٪) بروتين (2.39٪ ، 2.39٪) ألياف (14.44٪ ، __) زيت ( 33.07٪، 47.51٪) كربوهيدرات على أساس الوزن الجاف. وأظهرت النتائج ارتفاع محتوى الماغنسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك في عينة الكسب حيث سجلت 260.2 ، 1572.5 ، 160 ، 8.4 (ملليجرام/100جم) على التوالي مقارنةً بتلك في حالة الجنين. وبلغ أعلى معامل انكسار لزيت جنين القمح الخام قد تم تقدير خواص زيت جنين القمح الطبيعية والكيميائية والتي شملت: معامل الانكسار ( 1.4763) ويليه الزيت المكرر (1.4742) ، بينما أعطت العينة المقارنة (2) أعلى معدل لزوجة على درجة 20مْ (67.5 سنتي بوايز) وبلغ الزيت المكرر أقل كثافة على درجة 25مْ (9091‚0) وأعطت العينة المقارنة (2) أعلى قيمة لدرجة اللون بالنسبة لباقي العينات (9 أحمر + 70 أصفر) وكانت أعلى نسبة مئوية للأحماض الدهنية الحرة (8.53 ٪) في العينة المقارنة (2) بينما كان رقم البيروكسيد منخفضاً في العينة المقارنة (3) (022‚0 مللي مكافئ/كجم زيت) وأقل رقم يودي في العينة المقارنة (1) (91.1 جم يود/100جم زيت) بينما كان أعلى رقم للتصبن في العينة المقارنة (3) حيث سجل (199.13ملليجرام/جم زيت). تواجدت المواد غير المتصبنة بنسب 3.99٪ ، 2.70٪ ، 5.20٪ ، 3.0٪ ، 2.81٪ لكل من الزيت الخام المستخلص والعينات المقارنة (1) ، (2) ، (3) ، والعينة المكررة على التوالي. وتم التعرف على تركيب الأحماض الدهنية والمواد غير القابلة للتصبن باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافي الغازي السائل (GLC) (Gas liquid chromatography) وأظهرت النتائج أن زيت جنين القمح الخام يحتوي على (25.3٪) من حامض البالمتيك بالمقارنة مع العينات الأخرى بيمنا أظهر زيت جنين القمح المكرر أعلى نسبة لحامض اللينوليك (57.61)، أما أقل نسبة لحامض الاستياريك (4‚0 ٪) فكانت في عينة الزيت المقارنة (2). وبلغت نسبة الحامض الدهني الأراشديك (15‚0 ٪) في زيت العينة المقارنة (3). بالنسبة للمواد غير المتصبنة في الزيوت لوحظ ارتفاع في نسبة الستجماستيرول والبيتاسيتوستيرول في العينة المقارنة (3) حيث سجلت (28.256٪ ، 10.908٪ ) على التوالي. بيمنا بلغ السكوالين أعلى نسبة في عينة الزيت الخام (12.652٪). أما تركيزات الألفاتوكوفيرول بلغت 220 ، 197.5 ، 295 ,95 ، 130(ملليجرام/ 100جم) في الزيت المستخلص والعينات المقارنة (1) ، (2) ، (3) والزيت المكرر على التوالي.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.