ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم إجراءات تداول الأغذية في...>الوصف

تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة

العنوان بلغة أخرى: Evaluation of Food Handling Procedures in some Floating Restaurants
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: عبدالرحمن، مي أيمن محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: سليمان، شريف جمال سعد (م. مشارك), متولى، أحمد حسن (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج5, ع5
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: يونيو
الصفحات: 229 - 261
DOI: 10.21608/MKAF.2019.107842
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1226993
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الإدارة الغذائية | المطاعم العائمة | سلامة الغذاء | الخدمات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
صناعة خدمات الأغذية | المطاعم العائمة | إجراءات تداول الأغذية | Food Service Industry | Floating Restaurants | Food Handling Procedures
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: This research aimed to evaluate food handling procedures in floating restaurants. To achieve this objective, a checklist was designed to evaluate food handling procedures during the different food cycle and was applied on fifteen floating restaurants in Greater Cairo and Dakahlia Governorates to determine what extent the correct food handling procedures are followed. Evaluation included receiving procedures, storing (dry, cold,frozen), defrosting, cooking, re-heating, preparation and processing places, tools, personal hygiene, food service, washing and sanitation. For the observation checklist, a five point likert scale (Always-Often-Sometimes-Rarely-Never) was used to evaluate the sub-attributes. Results of the field study were found in some floating restaurants that were applied to low level of awareness of workers wearing disposable gloves with no head coverings for workers when preparing food. Failure to observe the accuracy and checking the temperature of refrigerators and freezers and record them periodically. Upon the research findings some recommendations were suggested to improve food handling procedures in the floating restaurants such as; application of food safety practices during the food handling procedures, maintenance of equipment especially for receiving process and establishing a separate department for food quality control within each floating restaurants.

يهدف هذا البحث إلى تقييم إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة. ولتحقيق هذا الهدف، تم تصميم قائمة فحص لتقييم إجراءات تداول الأغذية خلال مراحل دورة الغذاء المختلفة وطبقت على خمسة عشر مطعم عائم في محافظتي القاهرة الكبرى والدقهلية لتحديد إلى أي مدي يتم إتباع الممارسات الصحيحة خلال عمليات تداول الأغذية وقد تضمن التقييم إجراءات استلام المواد الخام والتخزين (الجاف-المبرد-المجمد) وتفكيك الأطعمة وعملية الطهي وإعادة التسخين وأماكن الإعداد والتحضير والأدوات والنظافة الشخصية وخدمة الطعام والغسيل والتطهير. بالنسبة لقائمة فحص الملاحظة الشخصية، تم استخدام مقياس ليكرت الخماسي (دائما-غالبا-أحيانا-نادرا-مطلقا) لتقييم البنود الفرعية. وقد توصلت الدراسة الميدانية في بعض المطاعم العائمة التي تم التطبيق عليها إلى انخفاض مستوي وعي العاملين في ارتداء قفازات أحادية الاستخدام مع عدم توافر أغطية الرأس للعاملين عند تحضير وإعداد الطعام. عدم مراعاة الدقة وفحص درجة حرارة المجمدات والمبردات وتسجيلها بصفة دورية. بناء على نتائج الدراسة تم اقتراح بعض التوصيات لتحسين إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة مثل صيانة المعدات الخاصة بعملية الاستلام وإنشاء إدارة منفصلة لمراقبة جودة الأغذية داخل كل مطعم عائم.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.